29 декември 2011 г.

капама


1кисела зелка
(всички меса като количество са приблизителни)
300гр. телешко
500гр. свинско
2 пил. бутчета
300гр. заешко
150гр. бекон
1 суров суджук
сърми с лозов лист и с кайма(ориза да е не повече от 100гр.)
сърми постни със зелев лист(ако са останали от бъдни вечер)
1непълна ч.ч. олио
1ч.ч. вода
3/4ч.ч. вино
сол малко
черен, червен пипер
1 гл. лук
даф. лист
малко чубрица

В леко подмазан с олио гювеч най отдолу слагаш нарязано зеле,(всички меса са предварително леко запечатани до бяло в тиган с малко мазнина) отгоре телешко, после свинско,малко от бекона,после лозовите сърми, отгоре пилешкото,постните сърми ,заешкото, после суджука,отгоре пак зеле и най- отгоре бекон пак. Слагаш подправките и другите неща. Слагаш гювеча в студена фурна, пускаш я на най- силно и щом заври на маляваш на 150* за около 3часа.

28 декември 2011 г.

баклавички къдрави, хрупкави







1 пакет кори за баница(400гр.)(Докато работиш с единия лист, другите са покрити с влажна кърпа.)
Вземаш 1 лист преди да го прегънеш на 2 мажеш с растопено масло(за всичките кори отива около 150- 160гр)щом го прегънеш пак мажеш с масло и тук- там слагаш счукани орехи(150- 160гр)За 1 кора отиват 2 ч.л-ки. Навиваш на руло, режеш на 2, набръчкваш и слагаш в подмазана с олио тава. След като напълниш тавата, мажеш с четка всички, ако е останало масло го изсипваш отгоре.Печеш в слаба фурна на 150* до хубаво зачервяване. Оставяш да изтине хубаво и заливаш студената баклава с горещия сироп:350гр.захар+ 250мл.вода+ 2 ванилии и малко по-малко от сока на 1/2 лимон. Ако искаш да стане лъскава след 1 час след като си я заляла, прецеждаш сока, който не е попил и кипваш и пак заливаш. Оставяш хубаво да се напои поне 1 вечер.

Пастърма от заешко месо - pep4o


Няколко заешки контрафилета, ако може така да се каже - това е бялото месо по гърба на заека, която трябва да се отдели внимателно от гръбнака, без да се накъсва.
Един литър вода, в която е разтворена 200гр. сол е напълно достатъчен за 5-6 филета, които престояват в соления разтвор 16-18 часа.
Отцеждат се на мека кърпа, завързват се в единия край с конец и провесват на сухо и проветриво място за 3 до 4 дни.
Следва прибиране във свежо фолио (или найлонов плик) и в хладилника.

6 декември 2011 г.

пълнен шаран


1 шаран около 1,300кг. до 1,500кг.
1 гл. лук
3-4 ск. чесън
1 морков
100гр. ориз (кръгъл)
150гр. гъби нарязани на кубчета
3-4 домата( може от консерва)
50 гр. сурови орехи
малко стафиди
6с. л.зехтин (олио)
1ч.л. сол
лимон
черен пипер
дивесил
магданоз

Изчисненият шаран от вътрешностите и хрилете се натърква хубаво със сол да се премахне слузта, измива се и отново се осолява добре отвътре и отвън, натрива се хубаво със лимонов сок и се оставя да престои поне 30мин. докато правиш плънката. Запържваш леко лука, моркова,чесъна, после ориза да се изцъкли. Добавяш гъбите, 100мл.вода, солта и оставяш малко.После+ доматите, орехите, стафидите, подправките. Слагаш шарана в подмазана тава с олио. Пълниш, шиеш, останалата плънка слагаш покрай шарана, + 100мл.вода. Отгоре слагаш кръгчета от лимон, завиваш с алум. фолио и печеш на 180* около 50-60мин. Накрая може да махнеш фолиото и да запечеш леко.

8 ноември 2011 г.

Багета-бон апети /нова тв




за 3 големи или 6 малки франзелки

Необходими продукти:
500 грама брашно тип 550
1 кубче мая (42 г)
2 ч. л. сол
1 ч. л. захар
2 с. л. прясно мляко
50 г сурови тиквени семки
брашно за месенето

1. Брашното и солта се пресяват в купа.
2. Маята се разтваря в 220 мл топла вода и захарта, като се мачка с пръсти, за да се разтвори. Не се изчаква да шупне, а направо се слага в купата към брашното.
3. Замесва се меко тесто. Поръсва се с брашно, покрива се с фолио и се оставя на топло да втаса за около 45 минути, докато удвои обема си.
4. Тестото се меси интензивно с още малко брашно. Оформят се пръчки – багети, с дължина около 35 см.
5. Слагат се в тавата, като между тях се оставя по 3 см разстояние.
6. С ножица се правят разрези от горната страна на багетите и връхчетата на тестото се дръпват в различни посоки, така че да се получи житен клас. Покрива се с кухненска кърпа и се оставя да втаса още веднъж за около 10 минути.
7. Багетите се намазват с прясното мляко и се поръсват със семките. Пекат се в загрята на 200 градуса фурна за 30 минути минути. Отдолу във фурната се слага тава с вода, за да има пара и влага при печенето.
8. Оставя се да се охладят на скарата и се поднасят.

4 ноември 2011 г.

Желиран телешки език


телешки език, моркови,кисели краставички, яйца сварени, желатин, сол

Езика се вари в тенджерата под налягане 90мин.Вари си с зърна чер пипер, даф. лист, целина, но без сол. Щом се свари езика го охлаждаш със студена вода за кратко и го обелваш и го нарязваш на тънки филийки. Слагаш в съд езика, краставичките, морковите, яйцата, може и пресен магданоз. Заливаш с прецедения бульон с желатина(който предварително е залят с вода да набъбне, после за кратко без да завира в микровълновата само да се втечни и прибавяш към осоления бульон). Оставяш в хладилника да стегне.

28 октомври 2011 г.

Кошнички с праз и сирене


Продукти за 12бр. (формата за мъфини. Може и в малки огнеупорни чашки или купички)


няколко бр. фини кори за баница
1/2 пак.масло за намазване на корите
200 гр. сирене
2 стръка праз (средни)
3 яйца
20мл прясно мляко + 100 гр. заквасена сметана (1/2 малка кофичка)
1-2 щипки черен пипер
няколко маслинки за цвят


Приготвяне:
* Празът се нарязва на съвсем ситно.
* Смесва се с настърганото на едро сирене, едното яйце, единия белтък.
* Маслото се разтопява.
* Корите се разделят на 2 части по 4бр. , а всяка част се нарязва на квадрати или правоъгълници с големина ок 12/12 см. - така, че поставени в гнездото на формата за мъфини краищата да остават да стърчат навън и нагоре.
* Намазват се гнездата с масло и поставят намазаните 2 х 2 квадрата кори, като ъглите им се разминават.
* Пълнят се с 2 с.л. от плънката с праз. Поставят се отгоре по половин или едно доматче, маслинка.
* Разбъркват се останалото яйце, жълтъка, млякото, сметаната и черния пипер и сипва от тази смес върху празената по 1 с.л. Отгоре се начупва и синьото сирене и пекат в загрята фурна на 180* до зачервяването им.

25 октомври 2011 г.

ВАТРУШКА (руска вкусотия с извара)- labrex





За тестото: 250гр брашно (може и повече да отиде), 100 гр краве масло (може и маргарин), ½ ч.ч. захар (ч.ч. е 240 мл), 1 яйце, ванилия, 1 пълна ч.л. бакпулвер, 1 с. л. коняк (аз използвам Наполеон, може и друг).

За плънката: 500 гр извара, 2 яйца, 2 с.л. грис, ½ ч.ч. захар (или на вкус), сок и настъргана кора от ½ лимон, шепа стафиди, 1 голяма (2 средни или 3 дребни) ябълки, 1 – 2 ч.л. канела.

Приготовление:
Смесваме брашното с ванилията и бакпулвера..
Размекнатото масло разбиваме със захарта, добавяме и яйцата и разбиваме до еднородна консистенция.
Сипваме коняка.
Добавяме на няколко пъти брашното и замесваме тесто, да е меко, но да не лепи по ръцете и по плота. Слагаме в съд, покриваме и оставяме за половин-един час в хладилника.
В това време правим плънката.
Разбиваме изварата със захарта и яйцата, добавяме настърганата лимонова кора.
Сипваме грис, разбиваме и добавяме стафидите.
Изчистените ябълки (може да ги обелите) се режат на тънки пластинки, посипват се с канела . Ако е нужно – ръсите със захар по желание.
Намасляваме тортена форма или тавичка и я поръсваме с грис.
Разстиламе тестото (в малката правоъг. тава) на тънък слой с ръка и изтегляме по стените на формата, така че да се получат бортчета
На дъното върху тестото слагаме ябълките, върху тях изливаме сместа с извара. Краищата на бортчетата загъваме навътре върху сместа.
Печем при температура 180гр. около 40 минути, дали е готово се проверява с клечица, както кекс. Посипваме с пудра захар. Добре е да се реже, след като се охлади.

24 октомври 2011 г.

кълцано месо с праз и вино на фурна


1кг. не много сухо св.месо
2 гл. праз лук
1гл. кромид лук
2-3 ск. чесън
около 100мл. червено вино
около 1 ч.л.черен пипер
около 1 ч.л. червен пипер
олио
сол

Месото се накълцва хуваво по възможност със сатър.За по- здравословно слагаме всичко в тава + малко вода, покриваме с алум. фолио и печем до готовност. Поднасяме с лимон.

17 октомври 2011 г.

картофена салата- немска


около 800гр. картофи(сварени)и нарязани.
дресинг:4(малки или 3 по-големички)кисели краставички+ 100мл.от саламурата+ 40мл. бял оцет+ 1скил. чесън+ 40мл.зехтин+ щипка захар +сол малко
Продуктите за дресинга се пасират, разбъква се с картофите е се поднасят с полумесеци от червен лук

16 октомври 2011 г.

шотландски маслени бисквити “shortbread”


Shortbread

225 гр, меко масло
100 гр, пудра захар
225 гр. брашно
100 гр. царевично нишесте
щипка сол

Мекото масло, нарязано на парченца, се разбива заедно с пудрата захар, докато се получи гъста кремообразна смес. Добавят се брашното, царевичното нишесте и щипката сол и започва да се меси. Тестото е много ронливо в началото и трудно се събира на топка, но както при всяко с толкова много мазнина – след известно време от топлината на ръцете безформената маса се превръща в идеално меко тесто. Цялото замесване отнема около 5 мин.



След това тестото се увива в прозрачно фолио и се оставя за 30 мин. в хладилника. Когато се е охладило внимателно се разточва на дебела кора (няколко милиметра, не по-тънко, трбва да са получат дебели бисквити), от която се изрязват тесни правоъгълничета . Бисквитите се нареждат в тава, застлана с хартия за печене и на всяка се правят дупчици с клечка за зъби или с ножичка, за да не се раздуват при печенето и да запазят вида си максимално. Фурната се загрява на 170 градуса и бисквитите се пекат около 15 мин. – готови са, когато краищата им съвсем леко порозовеят, но в никакъв случай не се пекат до зачрервяване изцяло, изваждат се дори леко меки – след изстиване стягат още малко.


Оставят се да изстинат добре и затворени в метална кутия издържат много дълго време.

14 октомври 2011 г.

Варени гевреци.




1 ч.ч.=250 мл

1/2 кубче жива мая(20 г) размита с 1/2 ч.л. захар в 1/2 ч.ч. хладка вода
2 с.л. захар
1/2 с.л. сол
1и1/2 с.л. олио
1 яйце
1/2 ч.ч. хладка вода
брашно до не много твърдо тесто
жълтък с олио за намазване
Замесва се тестото и се оставя да втаса ,докато удвои обема си (около 50 мин.).
Като втаса,се премесва леко.
разделя се на части (за по-мънички гевречета) или на по-малко,ако искате да получите по-големи гевреци.
От всяко парче тесто се оформя топче,което леко се сплесква и се продупчва с пръст.После получила се дупка се разтяга внимателно,докато се получи "колелце".
На котлон се слага да ври вода около 1 л.Прибавят се около 1 с.л. олио и 1 с.л. захар.
Всяко геврече се пуска внимателно във врящата вода.Вари се по 1-2 минутки от всяка страна.Във водата гевреците бухват допълнително.

В/у тава се постила пекарска хартия.Леко се намазнява.
Гервеците се вадят от водата и се редят в/у хартията.
Когато са наредени всичките се намазват с жълтък ,смесен с малко олио.Обилно се поръсват с мак или със сусам.
Пекат се на 160 г. + вентилатор около 25 минути.

Свински ребра с чесново-меден сос



Необходимите продукти:

•1 кг свински ребра

За соса:

•100 мл течен мед
•2 ч л червен пипер
•1 гл чесън
•4 с л соев сос Light/или Маgi
•100 мл бяло вино
•100 мл вода
•сол
•черен пипер

Начин на приготвяне


Почистваме чесъна и разполовяваме на 2 скилидките . Смесваме всички продукти(без чесъна) за соса и разбъркваме, за да се смесят добре. Заливаме месото с марината и го оставяме да престои 30-40 мин. След като измине определеното време, подсушаваме парчетата месо и ги изпържваме в сгорещено олио. Пържим ребрата почти да готовност. Подреждаме месото в тава.
Запържваме леко чесънa в мазнината, в която е пържено месото. Ако мазнината е замърсена, я подменяме. Добавяме в тигана маринатата и разбъркваме докато сосът започне да се сгъстява.
Поливаме ребрата с готовия сос и ги запичаме в предварително загрята на около 200 градуса фурна за 10-15 минути.

13 октомври 2011 г.

Салата “Колсло”


Необходими продукти:
1 зелка (1 кг)
200 г моркови
120 г майонеза
3 с. л. бял балсамов оцет
1 ч. л. сусам
2 с. л. захар
1 ч. л. сол
1/4 ч. л. черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Зелето се нарязва наситно и към него се прибавят морковите, настъргани на ренде или в машина. Намачкват се леко с ръка.


2. От майонезата, балсамовия оцет, захарта, солта и черния пипер се прави дресинг, като се бърка докато се разтвори захарта.



3. Сусамът се запича на сух тиган за кратко, докато стане светло кафяв. Така придобива по-интензивен аромат. Прибавя се към дресинга.


4. Салатата се залива, разбърква се добре и се оставя да престои поне 30 минути преди да се поднесе.

25 юли 2011 г.

БЪРЗО И ВКУСНО РУЛО- labrex


1ч.ч.=240мл.
2 яйца
• 1непълна ч.ч. захар
• 100 гр кисело мляко
• 1 ч.ч. брашно
• 1/2 бакпулвер
Сладко, конфитюр, крем за плънка – по желание
Пудра захар за поръсване


Яйцата се разбиват до бяло на хубав крем със захарта, добавя се млякото и се разбърква. Сипва се брашното с бакпулвера, разбърква се внимателно , продължавате да биете. Полученото тесто сипваме в тава, застлана с хартия за печене. Печем в предварително нагрята фурна около 10-15 мин. на 180 град за моята фурна. Навива се с хартията и се оттавя леко да поистине.Топлия блат се намазва с плънката и внимателно се завива на руло, като се отделя от хартията. Отгоре се поръсва с пудра захар.
*за тавата от фурната.

22 юни 2011 г.

тирамису



Продукти:

400 г Маскарпоне

яйца (разделени на 6 жълтъци и 3 белтъци)
180 г пудра захар
200гр. сладкарска сметана
2 с л коняк (Амарето, ром или Марсала)
250-300 мл силно кафе еспресо
1 опаковка бишкоти
2-3 ч л натурално какао
Приготвяне:

• Жълтъците се разбиват с пудра захар докато не увеличат обема си 3-4 пъти.На водна баня продължаваш да бъркаш около 15-18мин. до сгъстяване.Покриваш с фолио да не засъхне и да изтине. Разбиваш на твърд сняг белтъците и прибавяш с лъжица вниматилно към изтиналите жълтъци.
Прибавя се сместа от Маскарпонето предварително разбито с миксер+ отделно разбитата сметана и се размесва внимателно с предната смес с дървена лъжица.Опитваш как е на захар и ако трябва добавяш малко пудра.
• В свареното кафе се прибавят коняка (амарето или ром)+1ч.л.захар.
• Бишкотите се потапят една по една в кафеената смес и се нареждат една до друга.
• Отгоре се поставя един слой крем.
• Отгоре отново потопените бишкоти, крем.
• Най - горният слой трябва да бъде крем.
• Така наредените бишкоти се поставят в хладилника да престоят една нощ.
• Преди сервирането се поръсват с какао.
Бележки:

* Ако тирамисуто може да се реже с нож, значи това не е тирамису. Тирамису се яде само с лъжица. Като правило, престояло една нощ е по вкусно.
* Използвам яйца ако съм сигурна, че са съвсем пресни иначе ги пропускам.

11 юни 2011 г.

Сладкиш с череши


Продукти:
1ч.ч. = 240мл.
2 чаени чаши изчистени череши
1,5 чаена чаша брашно,1 бакпулвер
1 чаена чаша масло, размекнато
1 чаена чаша захар
4 яйца
2 суп. л-ци кис. мляко
настъргана кора от половин портокал или лимон
ванилия, канела
пудра захар за поръсване

Фурната се включва предварително на 180 градуса. Докато се загрява, в дълбок съд се разбиват маслото и захарта, да се получи кремообразна смес. В нея едно по едно се добавят яйцата,млякото като всичко това се разбива непрекъснато с миксер . След това бавно се добавя брашното смесено с бакпулвера , портокаловата кора и ванилия. Добре е брашното да се пресее със сито, за да е по-пухкаво. Предварително изчиствам черешите от костилки а точно преди да ги добавя, ги овалвам в брашно и 1ч.л. непълна канела. Целта на това занятие е да не се смачкат в тестото, като идеята е приложима и за ягоди, малини и нарязани на парченца плодове. Оваляните череши се добавят към тестото, което много внимателно се бърка с лъжица, за да не стане глетав сладкиша. Всичко това се изсипва в тавичка (голямата правоъг), чието дъно е покрито с хартия за печене и се слага в добре загрятата фурна. Пече се около 20-30 минути, но е добре да се провери дали е добре изпечен отвътре с дървено шишче, защото всяка печка пече различно.Когато сладкишът е готов, се наръсва с пудрата захар, отново през ситото.

27 май 2011 г.

Спаначени бисквити- Йоли




Спаначени бисквити

Продукти

300 гр.спанак
1/4 ч.л.индийско орехче
2 скилидки чесън
2 с.л.копър
4 белтъка
2 с.л.нишесте
сол на вкус

200 гр.краве сирене
1-2 с.л.кисело мляко
200 гр.пушен бекон

Приготвяне

Почистеният и измит спанак се задушава са 1 мин.в тенджера без вода.Достатъчно е само да омекне.При това задушаване, спанакът си остава със свеж зелен цвят без да потъмнява и не губи ценните си хранителни качества.Отцежда се добре в цедка и се оставя да изстине.В купа се пасира на гладък крем спанака,чесъна и копъра.Подправя се на вкус със сол и индийско орехче.

Белтъците се разбиват на сняг и с внимателно бъркане се прибавят към спаначеното пюре,като се редуват с нишестето.Сместа се зсипва в правогълна тава,постлана с хартия за печене.Блатът се пече в предварително загрята фурна на 180* за 8 - 10 мин.След като се извади от фурната се оставя да изстине 2 -3 мин.,но още топъл се завива на руло заедно с хартията.Оставя се да изстине напълно.

Сиренето се разбива с пасатор на гладък крем.Добавя му се кисело мляко,докато се получи смес,подходяща за намазване.

Спаначеното руло се развива и се намазва навсякъде с крема от сирене.Върху него се нарежда бекона,нарядан на тънки филийки.Всичко се завива на стегнато руло,което се завива в алуминиево фолио и се замразява във фризара. 20 мин. преди поднасяне,рулото се нарязва на тънки кръгове.


*Много вкусни и оригинални бисквити.Поради липсата на брашно,мляко и жълтъци(както е при палачинките),спаначеният блат става много лек и пухкав.Тъй като е порест,е подходящ за замразяване.А какво по-хубаво от това,да ти се намира нещичко във фризера при неочаквани гости...
Едното руло е със спанак,а другото с лобода.

4 май 2011 г.

мусака с патладжани(за голямата правоъг. тава)


На грил тигана изпичаш обелени и на дълго нарязани и предварително осолени за 1ч.патладжани. След което слагаш един ред в тава(намазана хубаво с олио), отгоре плънката(предварително я правиш)от:2средни гл. лук, 4-5ск. чесън+2 моркова+1с.л. от подправката за зимата и задушаваш в олио +500гр.кайма+1каф.ч.препълнена с домати от консерва(или 3 сурови на кубчета)+1/2ч.л.червен пипер+чер.пипер+риган+ сол. Покриваш с другия ред патладжани, отгоре малко олио и вода малко(да не излиза, а да е горе-долу до половината), покриваш с алум. фолио. Печеш в загрята фурна около 30мин. на 180*. Накрая заливаш с: Пухкава заливка за мусака:

yosif


В тенджерка се запържват 100 грама( три супени лъжици с връх) брашно в 100 млитра( кафяна чашка) олио.
Когато брашното пусне мехурки се налива 0.5 литра( 2 чаени чаши) прясно мляко или разбито на гъст айрян по-сладникаво кисело мляко. Добавете и чаена лъжичка сол - инак заливката става малко блудкава.
Бърка се докато почне да се отделя от стените на тенджерката - става много бързо и НИКОГА не става на грахулки.
Сваля се от огъня и се добавят две яйца( без черупките) - бъркането продължава докато стане гладка паста.
Ако много се сгъсти, добавете още едно яйце.
Мусаката трябва да е гореща - всъщност като "наближи да става" намалете фурната наполовина и започвайте пастата.
Залива се и се разпределя равномерно върху мусаката, но не се притеснявайте особено - сама ще се заглади.
Връщате тавата във фурната на максимална степен и когато започне да се зачервява може да я намалите отгоре за да не прегори.
Правил съм я много пъти винаги с отличен резултат - става около сантиметър дебела, пухкава и вкусна.

кекс с банан


3яйца+1ч.ч.захар- разбиваш +150гр. разтопено масло(може и с олио, но с масло е по-вкусно)+ 1намачкан с вилица банан+ 1ванилия+ 2-3к-ки ром есенция+ 100гр. разтопен на водна баня шоколад(или 2 препълнени с.л. теч. шоколад)+ 1и2/3ч.ч.брашно+ 1бакпулвер+ едро счукани орехи(може и без тях). Печеш в предварително загрята фурна с вентилатор на 160* като после намаляш на 140* около 40мин.

4 април 2011 г.

Вкусните питки Карина


За тестото.
250 мл топла вода
2 с.л. мед(захар)
20 г свежа(7 г суха)мая
500 г брашно
3 с.л. олио или мас
2 ч.л.сол
Ароматно олио.
100 мл олио,подправки по желание-чубрица,накълцан магданоз,червен пипер или риган.Въпрос на вкус.

Топлата вода,меда и маята се смесват,оставят се за 10 мин да починат.Добавят се останалите продукти и се замесва еластично тесто.Втасва в намаслен съд за около 30 мин.
Тестото се разделя на 16 топки(при мен бяха 20).Всяка топка се разтегля като "фитил" и се завързва на възел.Поставят се в намаслена тава и се оставят да втасат,докато удвоят обема си.
Пекат се в предварителна загрята на 220 градуса фурна.Още горещи се намазват с ароматното олио с помощта на четка.
Приятен апетит.
Източник-kuking.net и Гответе с мен.

20 март 2011 г.

вафли с вафлени кори и крем с халва -Джема


Необходими продукти:

5 вафлени кори - толкова бяха в опаковката, само не ги измерих, правоъгълни са и големички, като за торта
200 гр масло
1/2 чаша мляко
200 гр xалва
300 гр шоколад( може бял)
1/2 чаша заxар

В тенджера се слага млякото и маслото, като се стопи се слага захарта, халвата и шоколада. Вари се около 5 мин. Разбърква се на крем. Маже се върху корите. Отгоре се поръсва с орехи.

14 март 2011 г.

торта- капучино(с нес кафе)



3 готови блата
1сладкарска(животинска) сметана
1заквасена сметана(400гр)
1пак. пудинг на д-р Йоткер без варене с 300мл. пр.мляко
125гр. меко масло
захар
ванилия
нес кафе
сок от компот с малко ром за напояване на блатовете
сладко от портокали
малко орехи

крем

разбиваш поотделно заквасената сметана със захар на вкус, отделно сладкарската(животинска) сметана ако е нужно със захар + нес кафе малко, отделно пудинг на д-р Йоткер без варене с 300мл. пр.мляко,отделно мекото масло с малко захар.След което съединяваш всичко много внимателно с шпатула бъркаш, като следиш температурите на всички неща да са изравнени , за да не се пресече крема.
Всеки блат сиропираш леко отгоре сладкото орехите и крема.

20 февруари 2011 г.

картофи с праз/лук/


Около 1/2 кг. сварени и обелени картофи ги намачкваме. В масло/зехтин/ задушаваме 3-4 стръка праз/или лук/,после+картофите,+около 1/2ч.л.къри,+копър, +сол, + чер пипер.

17 февруари 2011 г.

филийки със яйце и дом. сос


Издълбаваме с нож Филийката в средата/като я запазбаме цяла/. Слагаме я в тиган със сгорещено олио. Чукваме в дупката 1 яйце. Пържим и от двете страни като обръщаме внимателно до готовност на яйцето.Изпържваме и отделената среда на филията. Слагаме ги в чиния. Леко изпържваме шунка или друг мек колбас и пак върху филията. Заливаме с горещ доматен сос,който сме направили преди това. Поръсваме с кашкавал и магданоз.

Доматен сос: задушаваме в мазнина лук, скилидки чесън,+малко брашно, домати от консерва/или настъргани/+вода, босилек и варим до готовност. По желание може и да се пасира.

15 февруари 2011 г.

Крем брюле


Продукти:

7-8 жълтъка
1/2 шушулка ванилия/или 3 праха/
8 зърна от зелен кардамон/може и без него/
1/2ч.ч. кристална эахар
300 мл. мляко
400 мл. животинска сметана
кафява захар

Начин на приготвяне:

Разбийте не с миксер а с тел жълтъците със захарта и ванилията до гладка смес.Сметаната с половината мляко го загряваме с шушулката, но да не кипва .Прецеждаме сместа. Прибавяме постепенно лъжица по лъжица от горещата смес после и млякото.Разпределете крема в огнеопорни купички. Подредете в плитка тава и печете 25-30минути във фурна предварително нагрята на 100С. Извадете изчакайте и сложете в хладилника като ги покриете отгоре с фолио.Преди употреба поръсете с кафява захар и с горелката стопете захарта/или пъхнете за 20 секунди под загрелия грил на фурната/. Веднага след като кафявата захар се разтопи извадете и сложете отново в хладилника.
*Може да се сложи и малко сладко от боровинки преде да се сложи сместа.

13 януари 2011 г.

Заек в гювеч



•1 бр. заек
•7-8 стръка зелен лук
•300-400 г гъби печурки
•2 бр. моркови
•2 стръка девесил
•2 стръка целина
•1 връзка магданоз
•6-7 листа джоджен
•5-6 зърна бахар
•3 листа дафинов лист
•4 с.л. брашно
•2 с.л. червен пипер
•1 ч.л. бял или черен пипер
•1/3 ч.ч. олио
•1/2 ч.ч. вино с 1 с.л.мед
•щипка чубрица
•1 глава чесън

Заекът се измива, нарязва се на порции и се овкусява със сол и виното с меда.Престоява около30мин. докато нарежеш зеленчуците. Парчетата се овалват в смес, приготвена от брашното, червения пипер, чубрицата и 1 ч.ч. вода. В намаслен гювеч се подреждат половината месо, отгоре се слагат половината нарязани зеленчуци - лук, морков и гъби, обелените скилидки чесън и подправките. След това се нареждат останалите порции месо, после зеленчуци и подправки. Поръсва се с олиото, наливат се 2-3 чаши леко подсолена вода, захлупва се с капак и се слага в студена фурна. Пече се на 180 С за около 2и1/2 часа .Поднася се със картофи сварени и леко запържени с масло или зехтин,или с картофено пюре.

12 януари 2011 г.

Шоколадови бисквити -Петя Петкова – Щифлер- Zvezdev.com


Продукти

300 г брашно
180 г краве масло
150 г шоколад
120 г пудра захар
1 яйце
1-2 ванилии
1 щипка сол

5-6 с.л. захар за овалване

1. Разбъркваме брашното с щипка сол. Нарязваме на малки парченца студеното краве масло, прибавяме го към брашното.
2. Смесваме пудрата захар, яйцето и ванилията. Разбиваме до получаване на хомогенна смес. Прибавяме яйчената смес към брашното. Разбиваме с помощта на робот.
3. Изсипваме нарязания на едри парчета шоколад, отново разбиваме за кратко.
4. Поръсваме със захар и навиваме сместа на руло. Завиваме във фолио и слагаме във фризера за минимум 3 часа, най-добре за денонощие.
5. Режем на шайби с дебелина 1 см и ги слагаме в тава, на дъното на която сме поставили хартия за печене.
Печем бисквитите във фурна, предварително загрята на 180 градуса, за 6-7 мин.

9 януари 2011 г.

баклавата на Айля



Продукти за 2 броя тави:

2 яйца
1 ч.ч/200мл/ кисело мляко
сок от половин лимон
1 к.л сода за хляб
1 ч.ч/200мл/ олио
брашно колкото поеме за меко тесто
250 г масло
натурално нишесте
счукани орехи - колкото повече, толкова по-добре :)

За сиропа:
6 ч.ч. захар
6 ч.ч. вода


Всички продукти се смесват. Прибавя се брашното до получаване на меко тесто. Разделя се на 10 топки. Всяка топка се разделя на 6-7 по-малки топченца които се овалват в натурално, пшенично нишесте. Всяко мъничко топченце се сплесква и се редят една върху друга. Така наредените едно върху друго топченца се точат с нишесте до образуване на кора, тънка колкото да се чете вестник. Корите се редят в намазнена тавичка. По между им се посипват счукани орехи - не много едри, не много дребни. След 5-та кора баклавата се разрязва. Разтопява се 125 гр. чисто масло и с него се залива нарязаната баклава. Пече се на около 150 градуса до готовност 30-40 минути. Приготвя се захарен сироп от 6ч.ч. захар и 6ч.ч. вода вари се около 20 минути и с този сироп се заливат 2-те тави. Баклавата трябва да е студена, сиропът горещ. НЕ се слагат ванилии или есенции в сиропа... губи се вкусът му. Предстоява известно време, ако можете най-добре около 12 часа. Не се слага в хладилник