шаран плакия

1 по- голям шаран или 2 по-малки
4 гл. по-големички лук
1гл. чесън
1 чушка
1 ч.л-ка червен пипер
5-6 зърна черен пипер
около 1ч.л. риган
магданоз
2-3 дафинови листа
сол на вкус
1 буркан домати
лимон

Почистените шарани ги осоляваш леко. Отделно задушаваш нарязания на едро лук , чесън и  чушката (но без мазнина , използваш малко от  сосчето от доматите) . После добавяш и доматите от буркана. Най- накрая слагаш  и даф. листа. Щом го махнеш от котлона + нарязания магданоз. Малка част от сместа слагаш в рибите , другата част слагаш отдолу в тавичката. Режеш рибите на няколко места и пъхаш лимончета. Печеш в предварително загрята фурна на 200* под фолио около 1ч. Махаш фолиото и да се запече още около 15 мин.

пълнозърнест хляб

450 гр. пълнозърнесто брашно пресято
1 суха мая ( втасала с 1ч. л. захар и 1с.л. брашно)
1 ч.л. сол
1 с. л. зехтин
топла вода за замесване

Месиш меко тесто. Слагаш върху хартия в малката правоъгълна формичка  и оставяш да втаса   ( във фурната , която е загрята на 50* и изключена). След което изваждаш , намазваш отгоре със зехтин ,загряваш на 180* фурната и печеш на 180* с вентилатор 40мин. Готовото хлебче завиваш с кърпа.

супа от тученица

тученица измита ( използват се листата, ако стъблата са млади може и тях)
лук кромид
чесън
сирене
малко брашно (около 1с.л.)
зехтин
джоджен, черен пипер,сол

яйца и кис. мляко и малко сок лимон за застройка

салата домати и тученица

домати
тученица
сол, балсамов оцет, зехтин,чесън на прах, мед, горчица, босилек
сол, балсамов оцет, зехтин,

Глазирано червено цвекло

Разтопяваш маслото + 1с.л. зехтин +лука на дребно нарязан, да стане леко прозрачен. Добавяш
нарязаното на кубчета сварено цвекло + 3-4с.л. вода , след малко +1 с.л. оцет,+ 1с.л. захар, +сол , + черен пипер.
*много е добре ако се комбинира като гарнитура и със сварени картофи или картофена салата.

баница на тиган

Разтопяваш малко масло в тигана. отгоре слагаш кора за баница , като краищата и висят отвън. Слагаш  малко от плънката , после пак кора и така до края като тук-там слагаш и разтопено масло. накрая завършваш с кора и прегъваш навътре висящите краища на първата кора. Печеш на средна температура( ако трябва намаляваш). Като е готова от долната страна обръщаш и печеш от другата.
 Плънката може да бъде от 2 яйца , бучка сирене , 2 пълни с.л. кисело мляко, щипка сода бикарб. Може със спанак. Може с праз и др.
*Ако се използват готови тънки кори отиват 4-5. Ако са от по- дебелите по-малко.

торта с ананас

3 готови бели блата (ако те мързи да си направиш)
250гр. маскарпоне
200 гр. заквасена сметана
1 крем на д-р Йоткер ( кокос или ванилия)+прясно студено мляко за него
кокосови стърготини
1 консерва(420г) ананас на шайби
пудра захар

Разбиваш по отделно маскарпонето с малко пудра захар(на вкус), заквасената сметана с малко пудра захар(на вкус) и крема разбиваш с прясното студено мляко както е описано на пакетчето. Всичко до тук с миксер.Събираш трите крема като внимателно разбъркваш с шпатула.
Редиш първо блат леко сиропираш със сока от ананаса отгоре част от крема, после нарязани парченца от ананаса, после кокосовите стърготини (аз нямах в момента и използвах от десертчетата Република с кокос / получи се добре). Така редиш цялата торта и отгоре украсяваш с ананас

малки тутманичета

500гр. брашно                                                                                                   

1 суха мая
1ч.л. захар
1ч.л. препълнена сол
1-2 с.л. зехтин (олио)

сирене натрошено
масло


Замесваш меко тесто. Разточваш дебела кора на правоъгълник. Слагаш натрошеното сирене, навиваш на руло, леко усукваш, режеш на кръгчета на около 1,5 см. , редиш в подмазана с олио тава. Оставяш да втаса в затворена студена фурна. Слагаш  масло в средата на всяко парче. Печеш в предварително загрята фурна с вентилатор на 180* около 15-20 мин.

Чирпански наденички

  кайма - 1 кг (телешка и свинска) 

вода - 100 мл ледена
бира - 50 мл
кимион - 1 с.л.
черен пипер - 1 к.л.
сол - 18гр.
праз - 1 стрък, бялата част
черва

Накълцайте праза възможно най-ситно. В купа го добавете към вече смесените кайма, ледена вода, бира, кимион, черен пипер, сол и добре омесете всичко. Ако ви се струва, че каймата е суха добавете още 50 мл бира.

С помощта на машинката или шприц напълнете сместа в  червата  (нарязани на 20см., като ги завързвате само от едната страна , а от другата усуквата). След това може да изпечете Чирпанските наденички на скара, барбекю или във фурна или просто да ги сварите за 15мин. Като тези на снимката. 

Има, разбира се, някои тънкости в технологията, на които също трябва да се обърне внимание. Много важно е каймата да се меси минимум 10 минути, за да се получи емулсия от мазнини, течност и белтъчини. Така след изпичане наденицата остава сочна и не се свива.

* 5кг. кайма ( 2,5 кг. св. плешка, 1,5кг. св. флейка, 1кг. телешко)

Домашна луканка

ТЕЛЕШКО МЕСО - 0,500 КГ СВИНСКО МЕСО - 0,500 КГ СОЛ - 18 ГР( 1 С.Л.)  ЧЕРЕН ПИПЕР - 2 ГР. КИМИОН - 1 Г Р. ЗАХАР - 3ГР. ЧЕРВЕН ПИПЕР- 1/2 С.Л.  ВОДА -65 МЛ ГАЗИРАНА  ЧЕРВА

Месото се почиства от кости, измива се, подсушава се, нарязва се на късове, след което се смила 2 пъти в мелачката.

Омесва се добре с подправките, като постепенно се добавя 30мл. газираната вода. Сместа се оставя на хладно за 24 часа.

Отново се омесва, като се добавя и втората част газирана вода. Отново се оставя на хладно за денонощие.

Вече на третия ден, след като сте омесили отново, напълнете сместа в червата предварително нарязани  около 30см., като тук-таме надупчите леко, за да излезе въздухът.

Луканките се държат 3 дни на прохладно място и 5 дни подред се пресоват с точилка. 15 дни се оставят под тежест, след което се окачват да съхнат 30 дни на проветриво място.

соленки/ баба манци

* Прави 2 дози!!!

100гр. мас (меко)
50гр. масло (меко)
300 гр. брашно
1 яйце(жълтъка в тестото , а белтъка за намазване)
1 каф. л-ка сода  в малко прясно мляко
1 суп. л-ца кис. мляко
1 каф. л-ка сол
100 гр. сирене

Маста, маслото и брашното търкаш на трохи. После +сиренето, солта, +жълтъка , содата разбъркана в пр. мляко, + кис. мляко .(ако е твърдо тестото + още малко кисело или пр. мляко) Месиш. Разточваш. Режеш . Намазваш с разбития белтък. Печеш на 180* с вентилатор. Като се надигнат мажеш пак и можеш да поръсиш с мак, сусам или ким.

печен врат без кост във фурна - II (по- добър)

Продукти:

1,5 кг обезкостено цяло парче свински врат

4 с. л. водка

4 с. л. соев сос

1 с. л. мед

1 с. л. зехтин

1 с. л. Горчица

1 ч.л. сол

1 с. л. мед, допълнително
1 с. л. горчица, допълнително

1 ч. л. едро смлян черен пипер 
1 ч. л. смлян кимион
1 ч. л. червен пипер
2 с. л. галета
1 ч. ч. бира 
вода

Приготвяне:

Парчето свински врат се измива и подсушава добре.
 С остър нож се пробожда на няколко места и се полива със сместа от соевия сос и водката.
 След което парчето свински врат се намазва с разбърканите до еднородна смес горчица, мед и зехтин.
 Намазаното месо се увива в алуминиево фолио стегнато.
 Оставя се в хладилник да се маринова минимум 12 часа.
 Мариновият свински врат се запържва от всички страни на сух, сгорещен тиган с незалепващо покритие.
 Запържва се около 2 минути, колкото да се "запечата".
 Намазва се от всички страни с разбърканите до еднородна смес 1 с. л. горчица и 1 с. л. мед.
 Върху един голям лист алуминиево фолио се смесват сухите подправки (черен и червен пипер, кимион, галета).
 Свинският врат се овалва от всички страни в подправките.
 Месото се увива стегнато с фолиото и се прехвърля в плитка огнеупорна тава.
 Фурната се загрява на 220 С.
 На дъното на тавата се сипва бирата и месото се пече 5 минути.
 Температурата на фурната се намалява на 170 С.
 Свинският врат се готви 2 часа, при необходимост в тавата се долива топла вода.

пита за Заговезни

 700 г брашно
 1 кубче прясна мая
200 мл топло прясно мляко
200 мл кисело мляко
5 с.л. зехтин
3 яйца(като 1 белтък е за намазване отгоре)
1 ч.л. захар
1 с.л. сол

зехтин или меко масло за намазване вътре
белтъка + малко зехтин за намазване отгоре
сусам за поръсване

Маята втасва с пр. мляко и захарта и 1с.л. брашно. Замесваш меко тесто от горните продукти. Оставяш да втаса. След това с ръце правиш правоъгълн. мажеш със зехтина или маслото.Завиваш на руло , усукваш и режеш на около 2 пръста дебелина . Поставяш в подмазана с олио и поръсена с брашно тава. Отново втасва и слагаш в предварително загряна на 180* фурна . Печеш около 40мин.