30 ноември 2012 г.

пастет от маслини

Пасираш зелени маслини без костилки+ зехтин+ лим.сок+малко кора от лимон+риган + смлени орехи.

26 ноември 2012 г.

канелони със спанак

смес за пълнене на канелоните:
в малко зехтин задушаваш малко пресен лук, спанак, малко гъби на ситно, извара, сирене, инд. орехче, 3 яйца, малко сметана за готвене
доматен сос:                                                                                                                                                     в малко зехтин слагаш 1 малка глава лук на ситно,2 скил. чесан, 1/2 буркан домати, босилек; да поври и пасираш
сос бешамел:
75гр. масло, 2 с.л. брашно, 600мл. пр. мляко, инд. орехче + сметана за готвене

В намаслена тавичка слагаш малко от бешамеловия сос после пълниш канелоните със сместа и ги нареждаш в тавичката , поливаш с доматения сос, настъргваш кашкавал, поливаш с бешамеловия сос и печеш на 180* около 40 мин.


22 ноември 2012 г.

суджуци по valentor

1кг. телешки шол
1/2кг. св. плешка
1/2кг. св.флейка
58гр. сол, 3 гр. кардамон, 3 гр. карамфил, 9 гр.червен пипер, 9гр. смлян кимион,                      5гр. чер. пипер, 2 гр. бахар, 2 гр. инд. орехче
  Отделно разтворена 12 гр. захар в 40 мл. ракия(водка) и 200мл. вода.
за 3кг.кайма отиват около 5 метра тънки св. черва. (ако останат може да ги посолиш обилно и във фризера могат да издържат до 1 година)

Към смляното месо прибавяш смлените подправките,всичките подправки, които си избрала, и ги объркваш /1-2 минути/.
 Нареди пласт кайма, засипи със  подправки, отново пласт кайма, и подправки, и последната част от каймата с последната част от подправките.Омеси хубавоИзлей половината от захарно-спиртния разтвор. Отново омеси до хомогенизиране. Заравни и заглади с малка част от разтвора (останалия разтвор и слагаш запазваш затворен, до следващия ден),  похлупи  и  на студено. Така чака до  24 часа. Извадих от пакета  осолените черва и постави във вода .Утре вечер ще е пълненето. 
На другия ден (след 24 часа) отново хубаво омесваш каймата, като я заливаш с целия останал разтвор. Червата   един ден по-рано ги вадиш от каквато и да било опаковка , слагаш ги в някакъв съд /тенджера,купа или пластмасова кутия/ и ги заливаш с хладка вода.
Преди да почнеш да пълниш заливаш червата с хладка-към леко топла вода. Наливаш и вътре в тях за да се промият хубаво. Отцеждаш от водата съдът в който са.Нарязваш ги по на около 30 сантиметра.
От тук насетне за червата обяснявам по-лесната технология :




Завързваш единия край с канап. Правиш един , два или три възела. Желателно е и на този ,завързан край, да оставиш поне едно 15 сантиметра , от които да си направиш окачалка,като завържеш двата края на канапа,  на която ще се закачат да се сушат. 
Пълниш така, че вътрешността на червото да е изпълнена изцяло, без въздух, но не прекомерно, щото ще се спука,разкъса червото.Ако някъде се вижда празнина дупчиш с иглата да излезе въздуха и запълваш, чрез избутване с кайма. Като ти остане 2-3 сантиметра до края на червото спираш да пълниш и завързваш с канап,колкото може по-близко до напълненото. Отново правиш един , два или три възела. Слагаш да се сушат. Най-добре е да се сушат на температура около 9-10 градуса, но ако е влажно или има слънце трябва да се покрият с вестник.
След 3-4 дена много бавно се валират през 48 часа.


*ако се появи зелена плесен трябва да се премахне (изтрие ) с ракия. ако се появи бяла плесен не не лошо.
 

13 ноември 2012 г.

Пай с круши, млечен крем и хрупкав топинг /tarakchieva


Продукти:

за тестото:
                                                                   
85 г краве масло, студено
150 г брашно
3-4 с.л. студена вода
1 с.л. захар
1 щипка сол

за крема:

350 мл прясно мляко
3 с.л. захар 
3 жълтъка
2 с.л. брашно
ванилия
1 с.л. краве масло
4-5 круши

за топинга:

75 г краве масло, студено
75 г захар
75 г брашно

. Смесете  брашното, захарта и солта.Добавете маслото и на трохи с размерите малко по-малко от грахово зърно. Ако е необходимо добавяйте по 1 супена лъжица много студена вода (почти до замръзване). Изсипете трохите на плота. Съберете ги на топка тесто. Не месете тестото, за да не стане жилаво. Завийте го в найлоново фолио и го приберете в хладилник за 1 час.
    Възварете част от прясното мляко с част от захарта. Смесете жълтъците, останалата част от захарта, брашното и малко от студеното прясно мляко
Намалете силата на котлона. Прибавете врящото мляко в жълтъците на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато за да не се пресекат.
Върнете сместа в тенджерата на котлона. Прибавете ванилията. Бъркайте енергично докато крема започне да се сгъстява. Прибавете маслото и оставете крема да се охлади.
    Извадете тестото от хладилника и го разточете , така  че да покрива и част от стените на тавата, в която ще печете сладкиша.
  Обелете крушите, почистете ги от семето и ги нарежете на тънки резени. Подредете ги върху тестото. Разпределете крема върху тестото.

Печете сладкиша в загрята на 180 С фурна за 20 минути.



. В това време пригответе топинга. Сложете в купа маслото, нарязано на кубчета, захарта и брашното.



Стрийте ги с пръсти докато се получат малки трохи.



Изсипете ги върху сладкиша.



Запечете го за още 20-25 минути. Оставете го да се охлади напълно преди да го нарежете. Кремът трябва да се стегне, иначе ще потече.




6 ноември 2012 г.

юфка със зеле/ баба Манци

юфка
зеле прясно
сол
зехтин(мас)
ким
черен пипер
захар                                      


за юфката: 250гр. брашно, 2 яйца, студена вода - месиш до не много твърдо тесто. Разделя се на 2 и се точат 2 тънки кори (може да се използва и машинката за паста), нарязваш на някакви формички. Вариш после в подсолена вода .


 Нарязва се  зеле(ПРЯСНО), посолява се и се обърква с леко стискане и се оставя за известно време.
 В тенджера се поставя повечко мас (аз напоследък го правя със зехтин), и в загряната мас (зехтин) се слага леко изцеденото зеле. Задушава се до омекване + кима, като почти накрая се прибавя и 1 ч.л. захар. Трябва за остане почти на мазнина, но да се внимава да не загори. Към така приготвеното зеле се прибавя и сварената юфка добавя се чер пипер  и ако е необходимо сол . Оставяш за малко на котлона да се смесят вкусовете.

* може да се приготви и с готова юфка


5 ноември 2012 г.

бисквитена торта

Подреждаш в малка тавичка(стъклената) обикновени (тънките) бисквити потопени в студено прясно мляко.Заливаш всеки ред с предварително направения крем (нишесте и прясно мляко,захар,масло) горещ. Покриваш с фолио. Престоява поне 2-3 часа . Най- добре 1 нощ.Отгоре може да гарнираш с орехи или друга украса.

*може да се направи и с основен сладкарски крем (ако имаш достатъчно време):
Основен сладкарски крем
----------------------- 
3 жълтъка 
3 с.л. брашно 
4-5 с.л. захар 
500 мл мляко 
Ванилия 1. Жълтъците се разбиват добре със захарта и брашното. Разрежда се със студено мляко. 2. Слага се на огъня и се вари при непрекъснато бъркане докато се сгъсти. Ако се сгъсти прекалено много, се добавя още мляко. Внимание: Ако НЕ се бърка, образуват се бучки.Най-успешния и най-непретенциозен крем е сладкарския. Може да се употребява така, но може и да му се прибавят най-различни овкусители и съставки - масло, сметана, орехи или други ядки, кафе-мока, какао, шоколад, конфитюр, алкохол, разбитите на сняг белтъци, лимонови / портокалови кори и какво ли не още. може да се използва за торти и сладкиши или да се размесва с други кремове. Изобщо - основата на всички кремове е сладкарският!

4 ноември 2012 г.

Свинско в сметанов сос/Бон Апети



Необходими продукти:
500 г свинско контрафиле( може и друго , но трябва да се готви малко по-дълго)
50 г бекон
1 глава лук
100 г кисели краставички
1 с. л. брашно
1 ч. ч вода.( телешки бульон )
100 г заквасена сметана
1 с. л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
магданоз за поръсване
* аз сложих и малко гъби
Начин на приготвяне:

.  Беконът се нарязва на дребни кубчета и се запържва до златисто в сгорещения  зехтин.


2.  Добавят се лукът, нарязан наситно, и свинското – нарязано на жулиен. Пържи се на силен огън, до златисто.

3.  Сипва се брашното и се запържва. Налива се телешкият бульон.


4.  Прибавя се киселата краставичка, нарязана на жулиен, и заквасената сметана. Готви се още няколко минути, овкусява се със сол и черен пипер и се сервира с нарязан наситно магданоз.