за тестото:
15г свежа мая/ 2ч.л. суха
170мл вода
125мл прясно мляко
2ч.л. сол
75г захар
650г брашно (! винаги при работа са мая имайте резервно количество)
100г масло - студено, съвсем леко отпуснато
и още:
200г масло - студено
1 яйце за намазване
Разтворете маята във водата. Затоплете леко млекото.Смесете брашното със захарта и солта. Добави мекото масло. Разтрий на трохи. Добави топлото мляко и разтворената във водата мая. Замеси меко тесто. Колкото може по-меко. Покрий го и остави да втасва. Втасалото тесто разстели с ръце като оформиш правоъгълник. Сгъни така:
Допълнителното масло, което е на стайна темп. Разтилаш
мужду 2 фолиа горе- долу 18 х18см. и
оставяш да стегне в хладилника.
Вземете тестото от и го разточете на правоъгълник , сложете маслото в едната половина и покрийте с другата,но без да се препокриват. След което прегънете пак този път както е на снимката и разточете да правоъгълник. Внимателно и без излишен натиск калъпът се разточва на правоъгълник . Движенията с точилката при разточването са само напред-назад. Оформения правоъгълник се сгъва на три като писмо . Ако от тестото в даден момент започне да изтича масло, то веднага се връща в хладилника и се охлажда докато маслото стегне. Продължава се работа с повече внимание. Увийте тестото във фолио и го отавете във фризера за 25-30мин. Това го повтаряш 3-4 пъти. След последното разточване го оставяш в хладилника за една нощ.
* За да се точи лесно без да се прилага излишен натиск върху тестото, за да не се разкъсва тестото и за да не избива маслото от него, то тестото и маслото трябва да бъдат с еднаква температура. Маслото трябва да е добре охладено, но не много твърдо Маслото не трябва да надвишава 18°C, като оптималната му температура за добра работа е 16°C. Ако маслото започне да избива на повърхността при разточването, калъпът тесто се връща в хладилника докато маслото стегне. При всяко разточване може да бъде необходимо работният плот и точилката да се поръсят с брашно, за да се предотврати залепване. При сгъването на тестото, обаче полепналото брашно се изчетква старателно от тестото.
Вземете тестото от и го разточете на правоъгълник , сложете маслото в едната половина и покрийте с другата,но без да се препокриват. След което прегънете пак този път както е на снимката и разточете да правоъгълник. Внимателно и без излишен натиск калъпът се разточва на правоъгълник . Движенията с точилката при разточването са само напред-назад. Оформения правоъгълник се сгъва на три като писмо . Ако от тестото в даден момент започне да изтича масло, то веднага се връща в хладилника и се охлажда докато маслото стегне. Продължава се работа с повече внимание. Увийте тестото във фолио и го отавете във фризера за 25-30мин. Това го повтаряш 3-4 пъти. След последното разточване го оставяш в хладилника за една нощ.
* За да се точи лесно без да се прилага излишен натиск върху тестото, за да не се разкъсва тестото и за да не избива маслото от него, то тестото и маслото трябва да бъдат с еднаква температура. Маслото трябва да е добре охладено, но не много твърдо Маслото не трябва да надвишава 18°C, като оптималната му температура за добра работа е 16°C. Ако маслото започне да избива на повърхността при разточването, калъпът тесто се връща в хладилника докато маслото стегне. При всяко разточване може да бъде необходимо работният плот и точилката да се поръсят с брашно, за да се предотврати залепване. При сгъването на тестото, обаче полепналото брашно се изчетква старателно от тестото.
На другия ден изваждаш тестото и го оставяш
леко да се отпусне. Калъпът се разточва на
правоъгълник с дебелина около 3 мм. От правоъгълника се изрязват
триъгълници. Взима се един триъгъник и леко се разтяга с пръсти. Средата
в основата на триъгълника се срязва на 2 см. Това ще помогне да се изтъни
полумесеца за по-равномерно изпичане във вътрешността му. Като се започне от
основата на триъгълника той се навива на руло до острия му край. Краищата на
оформеното руло се сгъват леко навътре, така че да се образува полумесец. Така
се приготвят и останалите триъгълници. Подреждат се в тава върху хартия за
печене, покриват се хлабаво със стреч фолио или кухненска кърпа и се оставят да
втасат. Фурната се загрява на 180°C. Яйцето с малко прясно мляко се разбъркват и с четка се намазват втасалите кроасани.
Пекат се в загрята на 180° с
вентилатор.
*Аз направих едните с пълнозърнесто брашно (на първата снимка), а другите са с бяло брашно
