30 април 2010 г.

пастет от пил. дробчета


задушаваш 1 гл.лук в 50гр.масло или гъша мас +1 с.л. олио+ 2-3 ск.чесън +около 200гр. гъби нарязани+ 3с.л.коняк и палиш, щом изгасне + около 1 кг.дробчета.Щом са готови +сол, бял или чер.пипер, щипка индийско орехче и пасираш +около100мл.течна сметана и пак пасираш до хубав пастет.

20 април 2010 г.

лучник


за плънката:
1кг.-1,200кг. свинско не много сухо месо
около 1,500кг. кромид лук
олио
сол
чубрица или риган
1ч.л.червен пипер
чер.пипер
за тестото:
около 800гр.брашно
мая 1 кубче(ако е суха 2)
1с.л.олио
1непълна с.л.захар
1с.л.сол

В олиото до бяло месото,после с малко вода задушаваш до омекване. После + нарязания лук + подправките и до готовност.Важно е да не е много водно. Оставяш да поистине и през това време правиш тестото като за хляб.От готовото тесто отделяш една малка част, а по- голямата разточваш на дебела кора и слагаш в подмазана тава, като краищата излизат извън тавата. Слагаш плънката и покриваш с разточената горна кора, която е добре да е по-тънка от долната. Краищата на двете кори ги завиваш(запечатваш) и оставяш около 15 мин. Слагаш в предварително загрята на 180*фурна и печеш около 45-50мин. до готовност.

14 април 2010 г.

пилешка супа


Сваряваш пилешко с повече кокали +сол,да се получи хубав бульон.Обезкостяваш месото и го нарязваш на ситно и връщаш в бульона.Отделно задушаваш в мазнина постепено морков,целина от главата,корени и стъблата от магданоз,чушка,картофи на ситно, лук ако е пресен го слагаш след картофите, ако е стар след моркова. Щом са готови +2-3с.л.брашно(в зависимост от количеството супа),махаш от котлона,разреждаш с водичка + малко домати и към бульона  и ако е нужно още сол + чер.пипер и да заври.Щом заври+ фидето, ври до готовност.Накрая застройваш с яйце разбито с кис.мляко. Поръсваш с листата магданоз.

13 април 2010 г.

подправка за зимата



5вр. магданоз
1/2кг. червени чушки
1/2кг. зелени чушки
1кг. моркови
2 големи глави целина (листа и глава)
750гр. сол
(за 15-16 бурканчета от 200гр.)

Всичко се смила и се разбърква със солта престоява 10-тина мин. да пусне сок. Пълни се в бурканчета и се оставя на тъмно и хладно. Не се вари!

печени картофи хармоника-labrex,bg.mamma


Подбират се еднакви по възможност картофи, обелват се или се измиват много хубаво,подсушават се и се оставят с кората - по желание. Нарязват се на филийки, но не до края, така че долната част на картофа да остане цяла. Картофите се посоляват, поръсват се с ароматни подправки по желание, може и с галета, намазват се отгоре със зехтин, може да се сложи и по парченце краве масло. Пекат се в тавичка на 170-180 град около 30-40 мин до готовност.Почти накрая се поръсват с кашкавал Между резенчетата картофи може внимателно да се поставят тънки филийки бекон, сланина, да се поръси със сух чесън или да се намажат със смачкан,поръсват се с вегета и мащерка или др.. Стават и като самостоятелно ядене и за гарнитура. Ефектни са. Доколкото ми е известно, рецептата е от скандинавската кухня и има различни варианти.

варене на яйца




В съд нареждаш плътно яйцата. Заливаш със студена вода 2 пръста над тях. Слагаш 1 с.л. сол и 1с.л.оцет. Слагаш на котлона може и газов. Щом заврат(още при първите мехурчета)махаш от огъня и така захлупени без да отваряш стоят 20-25мин. И са готови.

12 април 2010 г.

линзер -баба Манци


продукти:
300гр.брашно
180гр.масло(или 120гр.мас)
100гр.захар
1/2каф.л-ка сода бикарб.
лим.кора
1яйце
1щипка сол
малко кисело мляко ако е ронливо
за плънка:
сладко или мак или орехи

Хубаво месиш,(отделяш за отгоре когато е с мармалад(сладко))В подмазана и леко набрашнена тавичка или с х-я, слагаш от тестото после мармалада(сладко) и отгоре правиш килийки с останалото тесто.А когато използваш мак или орехи,тогава разделяш тестото на 2 и м/у тях плънката.
*когато плънката е мак- мелиш 100гр.мак с 100гр.захар заедно после +лим.кора. Малко мляко до гъста каша.Слагаш да бухне веднъж на котлона.
!!!Прави доза и половина!!!

люти чушки с копър


продукти:
чушки малки леко люти(ако са много люти слагаш и от нормалните печени)
копър
захар
сол
зехтин
оцет
вода

Печеш чушките,обелваш,махаш семенцата и нарязваш на ситно.Слагаш ги в съд и разбъркваш с другите продукти. Като всичко е на вкус, трябва да се получи сладко-кисел вкус.

5 април 2010 г.

курабии- рер-4о от bg.mamma


продукти:
3 яйца
150гр. кисело мляко
1и 1/2 амонячни соди ( от по 10гр)
1/2 кафяна лъжица сода Бикарбонат (от 5гр)
кората на 1 лимон
1и 1/2ч.ч захар
1непълна чаша ч.ч разтопена мас (от по 200мл)
2 ванилии
Брашно за меко тесто - около 600 - 700 гр.

Разбиват се яйцата,в млякото се слагат амонячната сода и содата бикарбонат и се прибавя към яйцата.
Добавя се захарта,маста,ванилиите и се настъргва лимонената кора.
Прибавя се брашното.
Много е важно тестото да е меко,за да не станат твърди курабиите. Но не и да лепне.
После се точи,изрязва се с форми,отгоре се мажат със жълтък,поръсват се със захар и се пекат без да престояват.

козунак



продукти:
6яйца(единия жълтък +малко олио и пр.мл. за отгоре)
250 мл.пр.мляко
250гр.масло(разтопено)
50до100мл.олио за измесване
250гр.захар + 1с.л.зах.за маята
1ч.л.сол
1кубче жива мая или 2 сухи
около 1кг.-1,300кг.брашно
4пак.ванилия
3-4к-ки ром
лим.кора настъргана
за плънката:орехи, стафиди,сухи плодове
 1с.л. ракия

Първо приготвяш маеното тесто: кубчето мая разтъркваш хубаво с 1с.л. захар да се втечни после+ 1с.л. брашно + 5 с.л. топло мляко да втаса.
Разбиваш яйцата+ захарта хубаво, +затопленото мляко +маслото+маеното тесто+солта +миризмите+брашното(пресято 3пъти)и месиш,после с намаслени с олио ръце доизмесваш на плота.Тестото е много,много меко, оставяш 30-35мин. да втаса в затворена студена фурна.Леко го премесваш с 1с.л. ракия.Разделяш на части от които правиш фитили, слагаш плънка и завиваш,като леко ги усукваш и плетеш. Поставяш в съд с х-я , отгоре намазваш с разтопено масло да не изсъхва и да втаса отново в затворена студена фурна . Печеш  в предварително загрята фурна първите 10 мин. на 180* , после намаляш на 160* готови са когато пробваш с клечка и тя излезе леко влажна, но не мокра или суха, ( в пеща се слага съдче с вода,за да не стават сухи.
От това количество излизат 1дълъг(в дългата форма) и 1 кръгъл(в малката висока алум.)

козунак с типово брашно , нерафинирана захар и стевия:


продукти:
2 яйца(единия жълтък +малко олио и пр.мл. за отгоре)
62 мл.пр.мляко
62гр.масло(разтопено)
.олио за измесване
30гр.захар/нерафинирана/ +1ч.л. течна стевия
+ 1к.л.зах/нераф./.за маята
щипка.сол
2гр.суха мая или
около 0,250кг.брашно типово
1пак.ванилия
2к-ки ром
лим.кора настъргана
за плънката:орехи, стафиди,сухи плодове
 1ч.л. ракия

*по същия начин  правиш както другия козунак. от това количество излизат 2 малки


*http://www.topactualno.com/13453/marzeliv-i-barz-domashen-kozunak-za-velikden-video//не е пробван, но виж технологията/