29 декември 2011 г.

капама


1кисела зелка
(всички меса като количество са приблизителни)
300гр. телешко
500гр. свинско
2 пил. бутчета
300гр. заешко
150гр. бекон
1 суров суджук
сърми с лозов лист и с кайма(ориза да е не повече от 100гр.)
сърми постни със зелев лист(ако са останали от бъдни вечер)
1непълна ч.ч. олио
1ч.ч. вода
3/4ч.ч. вино
сол малко
черен, червен пипер
1 гл. лук
даф. лист
малко чубрица

В леко подмазан с олио гювеч най отдолу слагаш нарязано зеле,(всички меса са предварително леко запечатани до бяло в тиган с малко мазнина) отгоре телешко, после свинско,малко от бекона,после лозовите сърми, отгоре пилешкото,постните сърми ,заешкото, после суджука,отгоре пак зеле и най- отгоре бекон пак. Слагаш подправките и другите неща. Слагаш гювеча в студена фурна, пускаш я на най- силно и щом заври на маляваш на 150* за около 3часа.

28 декември 2011 г.

баклавички къдрави, хрупкави







1 пакет кори за баница(400гр.)(Докато работиш с единия лист, другите са покрити с влажна кърпа.)
Вземаш 1 лист преди да го прегънеш на 2 мажеш с растопено масло(за всичките кори отива около 150- 160гр)щом го прегънеш пак мажеш с масло и тук- там слагаш счукани орехи(150- 160гр)За 1 кора отиват 2 ч.л-ки. Навиваш на руло, режеш на 2, набръчкваш и слагаш в подмазана с олио тава. След като напълниш тавата, мажеш с четка всички, ако е останало масло го изсипваш отгоре.Печеш в слаба фурна на 150* до хубаво зачервяване. Оставяш да изтине хубаво и заливаш студената баклава с горещия сироп:350гр.захар+ 250мл.вода+ 2 ванилии и малко по-малко от сока на 1/2 лимон. Ако искаш да стане лъскава след 1 час след като си я заляла, прецеждаш сока, който не е попил и кипваш и пак заливаш. Оставяш хубаво да се напои поне 1 вечер.

Пастърма от заешко месо - pep4o


Няколко заешки контрафилета, ако може така да се каже - това е бялото месо по гърба на заека, която трябва да се отдели внимателно от гръбнака, без да се накъсва.
Един литър вода, в която е разтворена 200гр. сол е напълно достатъчен за 5-6 филета, които престояват в соления разтвор 16-18 часа.
Отцеждат се на мека кърпа, завързват се в единия край с конец и провесват на сухо и проветриво място за 3 до 4 дни.
Следва прибиране във свежо фолио (или найлонов плик) и в хладилника.

6 декември 2011 г.

пълнен шаран


1 шаран около 1,300кг. до 1,500кг.
1 гл. лук
3-4 ск. чесън
1 морков
100гр. ориз (кръгъл)
150гр. гъби нарязани на кубчета
3-4 домата( може от консерва)
50 гр. сурови орехи
малко стафиди
6с. л.зехтин (олио)
1ч.л. сол
лимон
черен пипер
дивесил
магданоз

Изчисненият шаран от вътрешностите и хрилете се натърква хубаво със сол да се премахне слузта, измива се и отново се осолява добре отвътре и отвън, натрива се хубаво със лимонов сок и се оставя да престои поне 30мин. докато правиш плънката. Запържваш леко лука, моркова,чесъна, после ориза да се изцъкли. Добавяш гъбите, 100мл.вода, солта и оставяш малко.После+ доматите, орехите, стафидите, подправките. Слагаш шарана в подмазана тава с олио. Пълниш, шиеш, останалата плънка слагаш покрай шарана, + 100мл.вода. Отгоре слагаш кръгчета от лимон, завиваш с алум. фолио и печеш на 180* около 50-60мин. Накрая може да махнеш фолиото и да запечеш леко.