малки тутманичета

500гр. брашно                                                                                                   

1 суха мая
1ч.л. захар
1ч.л. препълнена сол
1-2 с.л. зехтин (олио)

сирене натрошено
масло


Замесваш меко тесто. Разточваш дебела кора на правоъгълник. Слагаш натрошеното сирене, навиваш на руло, леко усукваш, режеш на кръгчета на около 1,5 см. , редиш в подмазана с олио тава. Оставяш да втаса в затворена студена фурна. Слагаш  масло в средата на всяко парче. Печеш в предварително загрята фурна с вентилатор на 180* около 15-20 мин.

Чирпански наденички

  кайма - 1 кг (телешка и свинска) 

вода - 100 мл ледена
бира - 50 мл
кимион - 1 с.л.
черен пипер - 1 к.л.
сол - 18гр.
праз - 1 стрък, бялата част
черва

Накълцайте праза възможно най-ситно. В купа го добавете към вече смесените кайма, ледена вода, бира, кимион, черен пипер, сол и добре омесете всичко. Ако ви се струва, че каймата е суха добавете още 50 мл бира.

С помощта на машинката или шприц напълнете сместа в  червата  (нарязани на 20см., като ги завързвате само от едната страна , а от другата усуквата). След това може да изпечете Чирпанските наденички на скара, барбекю или във фурна или просто да ги сварите за 15мин. Като тези на снимката. 

Има, разбира се, някои тънкости в технологията, на които също трябва да се обърне внимание. Много важно е каймата да се меси минимум 10 минути, за да се получи емулсия от мазнини, течност и белтъчини. Така след изпичане наденицата остава сочна и не се свива.

* 5кг. кайма ( 2,5 кг. св. плешка, 1,5кг. св. флейка, 1кг. телешко)

Домашна луканка

ТЕЛЕШКО МЕСО - 0,500 КГ СВИНСКО МЕСО - 0,500 КГ СОЛ - 18 ГР( 1 С.Л.)  ЧЕРЕН ПИПЕР - 2 ГР. КИМИОН - 1 Г Р. ЗАХАР - 3ГР. ЧЕРВЕН ПИПЕР- 1/2 С.Л.  ВОДА -65 МЛ ГАЗИРАНА  ЧЕРВА

Месото се почиства от кости, измива се, подсушава се, нарязва се на късове, след което се смила 2 пъти в мелачката.

Омесва се добре с подправките, като постепенно се добавя 30мл. газираната вода. Сместа се оставя на хладно за 24 часа.

Отново се омесва, като се добавя и втората част газирана вода. Отново се оставя на хладно за денонощие.

Вече на третия ден, след като сте омесили отново, напълнете сместа в червата предварително нарязани  около 30см., като тук-таме надупчите леко, за да излезе въздухът.

Луканките се държат 3 дни на прохладно място и 5 дни подред се пресоват с точилка. 15 дни се оставят под тежест, след което се окачват да съхнат 30 дни на проветриво място.