малки тутманичета

500гр. брашно                                                                                                   

1 суха мая
1ч.л. захар
1ч.л. препълнена сол
1-2 с.л. зехтин (олио)

сирене натрошено
масло


Замесваш меко тесто. Разточваш дебела кора на правоъгълник. Слагаш натрошеното сирене, навиваш на руло, леко усукваш, режеш на кръгчета на около 1,5 см. , редиш в подмазана с олио тава. Оставяш да втаса в затворена студена фурна. Слагаш  масло в средата на всяко парче. Печеш в предварително загрята фурна с вентилатор на 180* около 15-20 мин.

Чирпански наденички

  кайма - 1 кг (телешка и свинска) 

вода - 100 мл ледена
бира - 50 мл
кимион - 1 с.л.
черен пипер - 1 к.л.
сол - 18гр.
праз - 1 стрък, бялата част
черва

Накълцайте праза възможно най-ситно. В купа го добавете към вече смесените кайма, ледена вода, бира, кимион, черен пипер, сол и добре омесете всичко. Ако ви се струва, че каймата е суха добавете още 50 мл бира.

С помощта на машинката или шприц напълнете сместа в  червата  (нарязани на 20см., като ги завързвате само от едната страна , а от другата усуквата). След това може да изпечете Чирпанските наденички на скара, барбекю или във фурна или просто да ги сварите за 15мин. Като тези на снимката. 

Има, разбира се, някои тънкости в технологията, на които също трябва да се обърне внимание. Много важно е каймата да се меси минимум 10 минути, за да се получи емулсия от мазнини, течност и белтъчини. Така след изпичане наденицата остава сочна и не се свива.

* 5кг. кайма ( 2,5 кг. св. плешка, 1,5кг. св. флейка, 1кг. телешко)

Домашна луканка

ТЕЛЕШКО МЕСО - 0,500 КГ СВИНСКО МЕСО - 0,500 КГ СОЛ - 18 ГР( 1 С.Л.)  ЧЕРЕН ПИПЕР - 2 ГР. КИМИОН - 1 Г Р. ЗАХАР - 3ГР. ЧЕРВЕН ПИПЕР- 1/2 С.Л.  ВОДА -65 МЛ ГАЗИРАНА  ЧЕРВА

Месото се почиства от кости, измива се, подсушава се, нарязва се на късове, след което се смила 2 пъти в мелачката.

Омесва се добре с подправките, като постепенно се добавя 30мл. газираната вода. Сместа се оставя на хладно за 24 часа.

Отново се омесва, като се добавя и втората част газирана вода. Отново се оставя на хладно за денонощие.

Вече на третия ден, след като сте омесили отново, напълнете сместа в червата предварително нарязани  около 30см., като тук-таме надупчите леко, за да излезе въздухът.

Луканките се държат 3 дни на прохладно място и 5 дни подред се пресоват с точилка. 15 дни се оставят под тежест, след което се окачват да съхнат 30 дни на проветриво място.

соленки/ баба манци

* Прави 2 дози!!!

100гр. мас (меко)
50гр. масло (меко)
300 гр. брашно
1 яйце(жълтъка в тестото , а белтъка за намазване)
1 каф. л-ка сода  в малко прясно мляко
1 суп. л-ца кис. мляко
1 каф. л-ка сол
100 гр. сирене

Маста, маслото и брашното търкаш на трохи. После +сиренето, солта, +жълтъка , содата разбъркана в пр. мляко, + кис. мляко .(ако е твърдо тестото + още малко кисело или пр. мляко) Месиш. Разточваш. Режеш . Намазваш с разбития белтък. Печеш на 180* с вентилатор. Като се надигнат мажеш пак и можеш да поръсиш с мак, сусам или ким.

печен врат без кост във фурна - II (по- добър)

Продукти:

1,5 кг обезкостено цяло парче свински врат

4 с. л. водка

4 с. л. соев сос

1 с. л. мед

1 с. л. зехтин

1 с. л. Горчица

1 ч.л. сол

1 с. л. мед, допълнително
1 с. л. горчица, допълнително

1 ч. л. едро смлян черен пипер 
1 ч. л. смлян кимион
1 ч. л. червен пипер
2 с. л. галета
1 ч. ч. бира 
вода

Приготвяне:

Парчето свински врат се измива и подсушава добре.
 С остър нож се пробожда на няколко места и се полива със сместа от соевия сос и водката.
 След което парчето свински врат се намазва с разбърканите до еднородна смес горчица, мед и зехтин.
 Намазаното месо се увива в алуминиево фолио стегнато.
 Оставя се в хладилник да се маринова минимум 12 часа.
 Мариновият свински врат се запържва от всички страни на сух, сгорещен тиган с незалепващо покритие.
 Запържва се около 2 минути, колкото да се "запечата".
 Намазва се от всички страни с разбърканите до еднородна смес 1 с. л. горчица и 1 с. л. мед.
 Върху един голям лист алуминиево фолио се смесват сухите подправки (черен и червен пипер, кимион, галета).
 Свинският врат се овалва от всички страни в подправките.
 Месото се увива стегнато с фолиото и се прехвърля в плитка огнеупорна тава.
 Фурната се загрява на 220 С.
 На дъното на тавата се сипва бирата и месото се пече 5 минути.
 Температурата на фурната се намалява на 170 С.
 Свинският врат се готви 2 часа, при необходимост в тавата се долива топла вода.

пита за Заговезни

 700 г брашно
 1 кубче прясна мая
200 мл топло прясно мляко
200 мл кисело мляко
5 с.л. зехтин
3 яйца(като 1 белтък е за намазване отгоре)
1 ч.л. захар
1 с.л. сол

зехтин или меко масло за намазване вътре
белтъка + малко зехтин за намазване отгоре
сусам за поръсване

Маята втасва с пр. мляко и захарта и 1с.л. брашно. Замесваш меко тесто от горните продукти. Оставяш да втаса. След това с ръце правиш правоъгълн. мажеш със зехтина или маслото.Завиваш на руло , усукваш и режеш на около 2 пръста дебелина . Поставяш в подмазана с олио и поръсена с брашно тава. Отново втасва и слагаш в предварително загряна на 180* фурна . Печеш около 40мин.

Английски коледен кекс/Джемма

Вечерта се накисват:
250 гр стафиди
50 гр сушени кайсии- нарязани на дребно
75 гр сушени череши- нарязани на половинки
50 гр орехи нарязани
50 гр бадеми нарязани 
35 гр портокалови кори, нарязани на ситно
настъргана кора от 1/2 лимон
сок от 1/2 лимон
2 с л портокалов сок
50 мл коняк 
1/2 с л канела
1/2 с л смлян карамфил
 малко смлян джинджифил
Завива се с найлон и се оставя на хладно.


На другия ден:
Включва се фурната на 150 гр.
Застила се пекарска хартия на дъното и стените на формата.
Аз използвам метална кутия, в която после ще съхранявам кекса, тя има плътно прилепващ капак.
В купа се слага 175 гр масло, 1 и 1/2 с. л. акациев мед, 100 гр кафява захар и 75 гр бяла захар. 
В рецептата е само бяла захар, но ми казаха, че ако я заменя на кафява- кексът ще се запази по-дълго свеж.
Приготвят се 175 гр. брашно.
Маслената смес се разбива на крем. След това се прибавят едно по едно 3 яйца, като след всяко яйце се разбива сместа, слага се по 1 с л брашно, разбива се и чак тогава се слага следващото яйце.
Прибавя се половината от брашното, 1/2 бакпулвер, 50 гр смлени бадеми и плодовата смес. Разбърква се добре и се слага останалото врашно, отново се разбърква до еднородна смес. 
Изсипва се във формата, заглажда се добре отгоре. Формата ми е с диаметър 19 см. и височина 8 см.
Отгоре се слага пекарска хартия, двойна, завързва се като бурканче със сладко    (аз не я връзвах, а сложих капака, за да улегне и стои сгъната след като махна капака).
Така опакован кексът се слага да се пече 2 часа, докато клечката излезе суха. 
Като се изпече се надупчва на няколко места и се залива с 2 1/2 с л ром, оставя се така 30 мин.
След 30 мин се вади на решетка до пълното му изстиване. 

След което се завива във фолио, прибира се в метална кутия и на студено се съхранява до Коледа, като през няколко дена се напръсква с ром. 1с.л е достатъчна за едно поливане на кекса ,през 5-6 дена(най-добре 1 път в седмицата) .Малко е  достатъчно, за да го държи влажен, това не е реване. А за да не се опиянчим на Коледа от кекса, може ромът да е разреден с малко портокалов сок или чай.

***прави се 6 седмици преди коледа