Козунак най- добрия Преслав Пенев!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 За белите козунаци

Продукти:

600 г брашно, Стипон / аз използвам за баница/ 150 мл прясно мляко 150 г захар / аз слагам и 1с.л. стевия течна/ 3 яйца + жълтък 21 г жива мая (½ кубче) или 6 г суха мая 120 г масло /аз смесвам масло, мас и олио до тези грамове/ 2 г сол 5 мл ванилов екстракт / аз слагам 1 ампулка / 5 мл ром Кората на 1 портокал Кората на 1 лимон Белтък за намазване Мокра захар за поръсване *Рецептата е за 2 форми 26 см х 8 см х 6.5 см

Пресей брашното 3 пъти.

Активирай маята с малко топло пр. мляко/ това мляко е допълнително/, 1ч.л. захар и оставяш за 10 мин. щом е готово + 2с.л. брашно и оставяш за 10-15мин. да се надигне.

Отделно в купа затоплено пр. мляко 150мл. + 150гр. захар + 2гр. сол и оставяш за около 10 мин.

В купата на планетарния миксер слагаш пресятото брашно + яйцата и жълтъка, корите настъргани от лимона и портокала, пр. мляко, ванилията, рома и активираната мая. Слагаш на слаба скорост 2 и месиш до оформянето на горе долу топка.

След това постепенно на 3-4 пъти добавяш разтопената мазнина и продължаваш да бъркаш до гладко тесто, да е меко , но да не залепва на пръста.

В намазнена с олио купа оставяш да втаса около 2 часа. докато удвои обема си.

След това разделяш тестото на 3 топки разточваш с ръце на 3 фитила , покриваш и оставяш за 30 мин. После във всеки фитил слагаш плънка / локум, орехи , стафиди накиснати в ром или сушени плодове или друго/. Сплиташ козунаците, слагаш във формите и оставяш хубаво да втасат. Преди да ги сложиш да се пекат намазваш с белтък, слагаш бадеми, поръсваш с мокра захар и слагаш да се пекат в загрята на 160* на най- долното ниво на фурната за около 40-45мин. Най - отдолу слагаш съд с няколко кубчета лед. Много е важно да не ги препичаш, нека да изглеждат по- недопечени, така са по- сочни!!!!!!

***https://www.youtube.com/shorts/gGzjUfQfjmI

За козунаците с кафява захар и типово брашно

Промяната е само в брашното/ използвах 200гр. бяло и 300гр. типово брашно общо 500гр/

Захарта вътре е кафява нерафинирана по-ситна, а отгоре кафява нерафинирана  много едра.

Всичко е както в предния козунак.

Белгийски канелени бисквити Speculoos !!!

 Продукти: 

(за около 30 бисквити) 

 

100г краве масло*

30г бяла кристална захар

100г тъмна тръстикова кафява захар Панела (с аромат на карамел)

1г ванилия (или 1 ч.л. ванилов екстракт)

5г канела

1.5г сол

25г яйце (1 жълтък Л)

10г прясно мляко (или вода)

4г бакпулвер (от пакетче 10г)

200г бяло брашно тип 500

В купата на миксера сипете маслото нарязано на кубчета, двата вида захар, ванилията, канелата и солта. 

 

В друг съд си пригответе брашното с бакпулвера. Разбъркайте ги с телена бъркалка, за да се вкарате въздух в тях. 

Счупете едно яйце в малка купа. Оставете целия жълтък и ако е необходимо съвсем малка част от белтъка. Останалия белтък го прехвърлете в малко бурканче. Ще го използвате за нещо друго, по късно. Добавете 1с.л. прясно мляко към жълтъка. 

 

С плоската бъркалка за разбъркване, започнете да смесвате продуктите. 

Бъркайте на ниска скорост, докато се получи плътна хомогенна смес. 

Добавете жълтъка с млякото и продължете да разбърквате, докато се смесят и хомогенизират добре. 

Накрая на 2-3 приема добавете брашното.

Ще се получи гладко, меко и нелепнещо тесто. 

 

📌Ако нямате миксер си пригответе тестото на ръка, следвайки горните стъпки. Първите продукти се смесват на ръка, като се стискат с пръстите, докато се получи хомогенна смес от маслени трохи, без остатъци от масло. След това при добавянето на следващите продукти може да продължите да омесвате на ръка или да ползвате силиконова бъркалка, с която да си помагате. 

Увийте го в лист хартия за печене (или стреч фолио) и го приберете в хладилника за 1-2 часа, може и за цяла нощ. 

 

💡Маслените теста може да се увиват в хартия за печене, защото няма опастност да изсъхнат, за разлика от тестата с мая. 

След като тестото е стегнало, го извадете от хладилника. 

Включете фурната на 180С, без вентилатор.

Леко набрашнете хартията, в която беше увито тестото от двете страни и го разточете на лист с дебелина около 3-4мм.

Изрежете желаните формички и ги наредете в голяма тава, върху лист хартия за печене или силиконова подложка. Оставете малко място между всяка бисквита. 

📌Аз използвам такива метални формички, с които да изрежа бисквитите. 

Изпечете ги за около 15-17 минути, до златисто. Първия път ги пекох 19 минути и станаха идеално хрупкави, но следващите пъти леко намалих времето за печене с 2-3 минути, за да не се препичат много от долната страна. 

 

Може да ги изпечете на 155-160С, с вентилатор или на 175-180С, без вентилатор. На около 10-тата минута отворете вратата на фурната за 10-15 секунди, за да излезе влагата. 

Охладете ги добре на решетка, след което ги приберете в буркан с херметично затваряне. 

източник: https://www.mycookingcreations.com/2022/11/speculoos-biscotti-alla-cannella.html

*
за подробности отвори в чернови

брауни !!!!

100 гр. шоколад, 220 гр. масло,3 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. орехи нарязани, 1ч.ч.(120 гр.) брашно пълнозърнесто, 1 бакпулвер, 3 с.л. какао, 2 ванилии, 2 с.л. ром. щипка сол

на водна баня разтопяваш шоколада после прибавяш маслото и оставяш на страна да поизстине. Отделно разбиваш яйцата със захарта +шоколадовата смес на тънка струйка +ванилията + брашното с бакпулвера + какаото, + рома, и накрая орехите. Печем в предварително загрята на 170* фурна в тавичка(малката правоъгълна) застлана с хартия около 20-25 мин. Като изстине поливаш със заливка : 100гр. шоколад на водна баня + 1/2ч.ч. сметана + 50гр. масло .

торта с малини и боровинки !!!

 блат: / ако е само торта прави половин доза излиза блат , който разделяш на 2, ако направиш цяла доза излизат и 11 мъфина на които добавих нарязан шоколад/

240 мл олио

180 г кисело мляко 

2 с.л. лимонов сок

 100гр еритритол + 35 гр. стевия прах / или 200 гр. захар/

3 яйца

3 брашно от спелта

1  ч. л. сода бикарбонат

1/4 ч. л. бакпулвер

2 ч. л. лимонова кора от нетретирани лимони

1 ч. л. сол

300 г настъргани тиквички, изтискани добре*

1 ч. л. ванилов екстракт

* Изтискването на настърганите тиквички е важно. Ако не го направите, рискувате кексът да стане клисав. 

1. Загрейте фурната до 180 С градуса и намажете форма с размери 12*30*7 със спрей за печене. Поръсете брашно и с потупване го разпределете равномерно по стените и дъното. Изтупайте излишното. 

2. В голяма купа смесете олиото, гръцкото кисело мляко, лимоновия сок и захарта. След като се комбинирате, добавете яйцата, едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне.

3. В отделна купа пресейте заедно брашното, бакпулвера, содата, солта. Добавете лимонова кора и разбъркайте заедно.

4. Добавете сухите съставки към мокрите съставки и разбъркайте, докато се комбинирате.

5. Добавете тиквичките и екстракта от ванилия и разбъркайте.

6. След като смесите, разпределете тестото  във форма с размери 12*30*7. Печете 55-60 минути или докато дървено шишче  излезе чисто. Ако нямате форма с такъв размер, напълнете друга, като оставите около 1/4 от обема празен, за да има къде да се издига кексът. Останалото тесто изпечете във формички за мъфини. Най-добре силиконови. Времето за печене на мъфините ще бъде много по-кратко. Кексът също ще се изпече за по-малко време. Проверете мъфините след 15 минути и след това след 20 минути. Кекса проверете след 30-35 минути. Отново казвам, че времето, което съм посочила - около час- се отнася за моята форма. Колкото по-малка е формата, толкова кексът ще се изпече по-бързо.

7. Извадете от фурната и оставете 10-20 минути, преди да извадите от формата. След изваждането  поставете върху решетка за окончателно охлаждане.

крем:

400мл. животинска охладена сметана

около 150- 200гр. маскарпоне 

подсладител на вкус/ сложих мед и стевия/

Блатовете може леко да навлажниш с прясно мляко или сироп

Тарама хайвер

ПРЕСЕН ХАЙВЕР НЕ СЕ РАЗБИВА!!!
ЗА ПРИГОТВЯНЕ НЕ СЕ ИЗПОЛЗВА САМО ХАЙВЕР ОТ МРЯНА - ТОЙ Е ОТРОВЕН!!!!!!!!!!!!

приготвяне на концентрата :
Рибата се разрязва и внимателно се изважда хайвера, ципата в която е обвит не трябва да се разкъсва. Измива се от кръвта и се минава през марля да се отделят хубаво ципите.В бурканче или съд с капаче слагаме сол, разбъркваме хубаво

 ,спазвайки съотношение сол-хайвер 1:1,обемни части най-много, но не по-малко от 1 част сол на 2 части хайвер и се оставя да зрее

 /разбъркваш/ като уплътняваме добре за да не 

влиза въздух. Отгоре заливаме с олио.(като не

 трябва да остава без олио отгоре)

Така съхранен узрява добре след 2-3 седмици до

 месец, но не по- малко от 24 ч.

Можете да го държите със солта 1 година в 

хладилника без да се притеснявате. 
Така покрит с олио и вече узрял хайвера има трайност  4 години.,но най- добре не повече  от 2 години

Продукти за една доза:

1 супена лъжица концентрат (осолен хайвер)

1 филия хляб, леко накисната във вода

1 средно голяма глава  лук

1 лимон (или лимонена киселина)

200-300 гр. олио

Първо започваш разбиването с пасатор . После 

продължаваш с миксер като постепенно  прибавяш

 олиото по съвсем малко както правиш майонеза.

 Ако случайно в началото стане много рядко.


тогава започваш отначало като слагаш 1 л-ца от

 рядката смес и постепенно олиото докато се

 захване.

Бъркани Сиренки, бързи, лесни и вкусни.

 източник: https://www.youtube.com/watch?v=A9qidsMpGTU

Рецепта 2яйца 250мл.кисело мляко 1к.л.сода 70мл.олио 1к.л.сол 200гр.сирене натрошено 1бакпулвер 340гр.брашно

Към млякото + содата разбъркваш+ сол ,яйца, олио + по малко от брашното и+ 1 пакетче/ 10 гр/ бакпулвер. Разбъркваш само с вилица! + Сиренето

С лъжица слагаш в/у х-я / по 1 пълна суп. л-ца/ в тавата от фурната като си помагаш с друга лъжица и печеш на 180*

здравословна салата от стъблата на броколите

 

• 1 голям стрък броколи
  1 среден морков
  1 краставица/ може и без/
  1 зелена, кисела ябълка
  1 скилидка чесън или два броя пресен чесън
  4 супени лъжици заквасена сметана
  1 ч.л. горчица
  2-3 стръка пресен лук
  малко магданоз
• сок от лимон
  
  
  
  сол на вкус, черен пипер и запечен сусам за отгоре

Начин на приготвяне:

1. Направете дресинга. Смесете заквасената сметана, горчица и счукания или ситно нарязан чесън. И в него слагаш зеленчуците.

2. Изрежете дръзката на броколито. Настържете на едро ренде. В същото време подгответе моркова и него настържете на едро.

3. Измийте ябълката. Обелете я и я почистете. Същото направете и с краставицата.

4. Рендосайте  и ябълката. Краставицата нарежете на ситно, като за таратор.

5. Наситнете лука и магданоза. Добавете към салатата.

6. Сол и черен пипер на вкус, сок от лимон- подправете салата.

7. Отгоре поръси със запечен сусам.