риба/ ципура/ на фурна + сос

 

Рибата се изчиства и измива.  Правят се разрези и от двете страни, където ще се сложат лимончетата. Осолява се от всички страни и вътре. Рибата се поставя в тава с хартия и се посипва със сместа, която си направила.  Като се поставя и вътре.В прорезите се поставят парченца лимони. Отгоре се покрива добре с алум. фолио.  Пече се в загрята на 180* около 40мин., след което махаш фолиото и печеш до лек загар още около 10-15 мин.( След като минат 40-те мин. на дъното  се е отделил сос, който го отделяш с л-ца . Ще го използваш за соса.)

смес за рибата:

• щипка мащерка

• 
  
•  2-3 скилидки чесън
• 
  
•  1 с.л. зехтин
• 
  
•  черен пипер, сол
• 
  
•   магданоз
• 
  
•  50 мл бяло вино
• 
  
• сок от1/2 лимон
• (тази  смес е достатъчна за 4 малки ципури)

за соса:

1с. л масло

1 с. л. брашно

сметана за готвене 200мл.

соса от печената риба

малко вода ако е необходимо

малко сок от лимон

Загряваш маслото към него брашното, сметаната, соса от рибата,малко вода ако е необходимо, сол и

малко сок от лимон. Вариш до необходимата гъстота( имай предвид, че като изстине се сгъстява още)

сальотка /сьомга/ под шуба

3 картофа сварени, настъргани
4-5 моркова  сварени, настъргани
кисели краставички/ нарязани на кубчета/
грах
сьомга пушена
2 глави сварено червено цвекло, настъргани
лук червен или пресен /може и без него/
майонеза

Смесваш  поотделно картофите, морковите,  цвеклото с по няколко л- ци майонеза. Редиш в съд най-отдолу картофите с майонеза, отгоре граха, отгоре нарязаната риба,отгоре лука, отгоре киселите краставички, отгоре морковите с майонеза, отгоре  цвеклото с майонеза и най-отгоре настърганото яйце покриваш с фолио и оставяш за няколко часа в хладилник.

шаран плакия

1 по- голям шаран или 2 по-малки
4 гл. по-големички лук
1гл. чесън
1 чушка
1 ч.л-ка червен пипер
5-6 зърна черен пипер
около 1ч.л. риган
магданоз
2-3 дафинови листа
сол на вкус
1 буркан домати
лимон

Почистените шарани ги осоляваш леко. Отделно задушаваш нарязания на едро лук , чесън и  чушката (но без мазнина , използваш малко от  сосчето от доматите) . После добавяш и доматите от буркана. Най- накрая слагаш  и даф. листа. Щом го махнеш от котлона + нарязания магданоз. Малка част от сместа слагаш в рибите , другата част слагаш отдолу в тавичката. Режеш рибите на няколко места и пъхаш лимончета. Печеш в предварително загрята фурна на 200* под фолио около 1ч. Махаш фолиото и да се запече още около 15 мин.

пълнен шаран

1 шаран около 1,300кг. до 1,500кг.
1 гл. лук
3-4 ск. чесън
1 морков
100гр. ориз (кръгъл)
150гр. гъби нарязани на кубчета
3-4 домата( може от консерва)
50 гр. сурови орехи
малко стафиди
6с. л.зехтин (олио)
1ч.л. сол
лимон
черен пипер
дивесил
магданоз

Изчисненият шаран от вътрешностите и хрилете се натърква хубаво със сол да се премахне слузта, измива се и отново се осолява добре отвътре и отвън, натрива се хубаво със лимонов сок и се оставя да престои поне 30мин. докато правиш плънката. Запържваш леко лука, моркова,чесъна, после ориза да се изцъкли. Добавяш гъбите, 100мл.вода, солта и оставяш малко.После+ доматите, орехите, стафидите, подправките. Слагаш шарана в подмазана тава с олио. Пълниш, шиеш, останалата плънка слагаш покрай шарана, + 100мл.вода. Отгоре слагаш кръгчета от лимон, завиваш с алум. фолио и печеш на 180* около 50-60мин. Накрая може да махнеш фолиото и да запечеш леко.

сьомга с розмарин

продукти:
4 котлета
4 ч.л. зехтин
4 с.л. лим. сок
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
20 мл. бяло вино
4 ч.л. розмарин

Приготвяш марината от зехтина, лим.сок, виното и подправките.Мариноваш за 20 мин.,като обръщаш от време на време.Печеш Х 3мин. от всяка страна, ако са по-дебели около 4-5см. печеш Х 4мин. След като ги извадиш ги намажи с остатъка от маринатата.

паеля

продукти
500гр. морски дарове/калмари,скариди,рулца от раци,филе бяла риба/
1-2гл.лук
3-4 ск.чесън
1-2 чушки
250гр.ориз
1 л.зеленчуков бульон
100мл.зехтин
щипка шафран/куркума/
сол

Поотделно запържваш в малко зехтин рибата,за по 1мин. калмарите,скаридите и рулцата от раци.В останалата част от зехтина запържваш лука, чесъна,чушката,ориза до стъклен.Добавяш бульона ври 10 мин. после добавяш рибата,калмарите ври още 10-15мин.Накрая добавяш и скаридите и рулцата от раци и вариш до поемане на цялата течност.

пангасиус със сос

продукти:

500гр.пангасиус или друга бяла риба
1/2 ч.ч.царевично брашно
1/2ч.ч.брашно
2ч.л.червен пипер
1ч.л.суха мащерка или риган
1ч.л.сол
1/3ч.л.черен пипер
1/2ч.ч. пр.мляко
лим.сок/на вкус/около 2-3с.л.
3с.л.пресен лук на ситно
2-3с.л.магданоз
около 125мл.готв.сметана
щипка куркума
щипка къри
зехтин
масло

Накисваш за около 30мин. рибата в млякото.Правиш отделно смеска от 1/2 ч.ч.царевично брашно,1/2ч.ч.брашно,2ч.л.червен пипер,2ч.л.червен пипер,1ч.л.суха мащерка или риган,
1ч.л.сол,1/3ч.л.черен пипер.Овалваш и запичаш/пържиш/ за около 2мин. в тафлонов тиган намазан със зехнин.Отделно приготвяш соса от малко масло/зехтин/+пресен лук на ситно+ останалото от сухата смес,в която си овалвала+ако има нужда от още брашно+ магданоз + сметана+куркума+къри +лим.сок.