тесто за баница с пълнозърнесто брлашно !!!!

 1с.л. с връх масло +1/2ч.ч. кисело мляко + 1 яйце+1/2 ч.ч. олио +2 с.л. оцет+ 1ч.ч. топла вода+1/2 ч.л. мед+1ч.л. сол + брашно до меко, но не лепкаво тесто. Почива 30мин. под фолио на хладно и тогава разделяш на топчета около 200гр. и точиш. Другите топчета държиш под фолио докато разточваш едното топче. Това тесто е достатъчно за най- голямата алпака тава.

рязана баница!!!

 200гр.кори за баница/ пълнозърнести Сърбянка/

200гр. сирене

3 яйца

1/2 кофичка кисело мляко/ 200гр/

3 с.л. брашно

150мл. газирана вода

50мл. олио

1/2ч.л. бакпулвер

щипка сол

Корите се навиват на руло и се нарязват около 1см. Получават се лентички, които разбъркваш леко с ръце, за да влезе въздух.

Правиш смес от яйцата, брашното, млякото, олиото и солта.

В подмазана с олио тава/ кръглата незалепваща/ слагаш една част от нарязаните кори отгоре заливаш малко със заливката, отгоре натрошено сирене, пак от корите, пак заливка, сирене и пак кори. Отгоре заливаш с останалата заливка и най-отгоре малко разтопено масло. Печеш в загрята фурна на 180* около 30-35 мин.

Златиборска пита/ Илиана от Щъркелово гнездо

Златиборска пита

Продукти:

400-500 г кори за баница

За плънката:
2 жълтъка
400 г сирене
100 г заквасена сметана

За намазване на корите:
2 белтъка
200 мл олио
370-400 г кисело мляко (или 100 г заквасена сметана и 300 г кисело мляко)
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер

Приготвяне:

Пригответе сместа за намазване:

• Разбийте белтъците и олиото.
• Добавете киселото мляко. Разбъркайте.
• Изсипете брашното, бакпулвера и разбъркайте.

Пригответе плънката:

• Намачкайте сиренето с вилица и го смесете с жълтъците и сметаната. Разбъркайте.

Приготвяне на баницата:

• Вземете една кора, сложете отгоре 6 - 8 с.л. от сместа за намазване и разнесете равномерно. 
• Отгоре сложете втора кора. Намажете и нея. 
• Поставете трета кора. Върху нея сложете част от плънката (около 1/6). 
• Навийте на руло и поставете в тава, застлана с хартия за печене (вие избирате дали да е вита или права баница, т.е. златиборска пита).
• Направете това с всички останали кори. 
• Напръскайте корите отгоре с малко олио.
• Изпечете питата в предварително нагрята на 180 градуса (С) фурна.

(Може да направите рулата от 2, 3, 4 или 5 кори (между всички пластове кори слагате от сместа за намазване, а на последната само плънка). Най-добре ми се е получавало с 3 и за това препоръчвам тази бройка. Може предварително да си комплектовате корите, за да знаете колко рула ще имате накрая и така по-лесно ще прецените на колко да разделите плънката.)

баница на тиган

Разтопяваш малко масло в тигана. отгоре слагаш кора за баница , като краищата и висят отвън. Слагаш  малко от плънката , после пак кора и така до края като тук-там слагаш и разтопено масло. накрая завършваш с кора и прегъваш навътре висящите краища на първата кора. Печеш на средна температура( ако трябва намаляваш). Като е готова от долната страна обръщаш и печеш от другата.
 Плънката може да бъде от 2 яйца , бучка сирене , 2 пълни с.л. кисело мляко, щипка сода бикарб. Може със спанак. Може с праз и др.
*Ако се използват готови тънки кори отиват 4-5. Ако са от по- дебелите по-малко.

баница с ориз с готови кори

1 пакет готови кори 400гр.
1 непълна ч.ч.ориз
4-5 яйца
около 200гр. кисело мляко
олио(масло)
сирене
1/2бут. от 500мл. газирана вода

плънка:
сваряваш ориза (1част ориз с 3части вода и малко сол),към вече изтиналия ориз прибавяш яйцата, киселото мляко и разбъркваш хубаво. В леко подмазана тава нареждаш корите, като м/у тях ръсиш леко с олио(масло), и на 2 пъти слагаш от плънката (плънка, отгоре натрошено сирене и пак кори). Накрая нарязваш на парченца, поливаш с разтопено масло(тук вече задължително масло), поливаш с газираната вода и печеш в предварително сгорещена фурна на 180* .

кръстачета-баба Тянка

Замесваш средно меко тесто от брашно,олио,сол,съвсем малко мая и вода.Оставяш малко да повтаса.Разделяш на малки топчета.Разточваш на кори малко по-големи от голяма плитка чиния.Поръсваш с олио и сирене и прегъваш/първо от двете странични стани към средата,да се получи като правоъгълник,после и от горната и долната страна към центъра/,така че накрая да се получи квадрат.Пържиш в олио и поднасяш топли.

баница с праз- баба Лили

за голямата тава:
Замесваш средно меко тесто от около 500гр. брашно,1 с.л. олио,1ч.л. препълнена сол ,съвсем малко мая около 1 каф. л-ка ,1 ч. л. захар и вода.Оставяш малко да повтаса. Разделяш на 6 топчета. Разточваш на кори и всяка кора ръсиш с олио, праз/суров,намачкан с малко сол/и сирене, завиваш като леко усукваш и слагаш в подмазана с олио тава. Оставяш малко да втаса леко и печеш.

масленица /баба Тянка/

продукти:
брашно- около 500-600гр.
мая- 1ч.л./суха/
захар-1ч.л.
олио-1с.л.
оцет-1с.л.
вода/топла,но не гореща/за замесване на средно меко тесто
сирене за поръсване
мас-разстопена(масло), може смес от мазнини

От пресятото брашно,маята,захарта,солта,олиото,оцета и водата замесваме средно тесто. Разделяме на 6 топчета и всяко разточваме.След това слагаме на повърхността където сме точили една от корите,в/у нея ръсим с 4 с.л. от мазнината и намазваме хубаво(най-добре с ръка)цялата повърхност.Ръсим със сирене, отгоре слагаме другата кора и така до края.Последната кора също я намазваме хубаво с мазнина,но вез сирене. След това изтегляме от едната страна и я прехвърляме до средата.После от срущуположната страна същото.Това го правим и с другите 2 страни.Целта е да се получи квадрат.В намазана хубаво с мазнина тава слагаме тестения квадрат и с ръце намаслени, леко (да не се натиска силно) разстиламе(разтягаме,чрез натискане)тестото към краищата на тавата.Всредата правим дупка с пръст.Оново слагаме в дупчицата малко мазнина, оставяме малко (около15-20мин.)да втаса леко и печем в загрята фурна първо на 180* после на 160* около 25-30мин.