Козунак най- добрия Преслав Пенев!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 За белите козунаци

Продукти:

600 г брашно, Стипон / аз използвам за баница/ 150 мл прясно мляко 150 г захар / аз слагам и 1с.л. стевия течна/ 3 яйца + жълтък 21 г жива мая (½ кубче) или 6 г суха мая 120 г масло /аз смесвам масло, мас и олио до тези грамове/ 2 г сол 5 мл ванилов екстракт / аз слагам 1 ампулка / 5 мл ром Кората на 1 портокал Кората на 1 лимон Белтък за намазване Мокра захар за поръсване *Рецептата е за 2 форми 26 см х 8 см х 6.5 см

Пресей брашното 3 пъти.

Активирай маята с малко топло пр. мляко/ това мляко е допълнително/, 1ч.л. захар и оставяш за 10 мин. щом е готово + 2с.л. брашно и оставяш за 10-15мин. да се надигне.

Отделно в купа затоплено пр. мляко 150мл. + 150гр. захар + 2гр. сол и оставяш за около 10 мин.

В купата на планетарния миксер слагаш пресятото брашно + яйцата и жълтъка, корите настъргани от лимона и портокала, пр. мляко, ванилията, рома и активираната мая. Слагаш на слаба скорост 2 и месиш до оформянето на горе долу топка.

След това постепенно на 3-4 пъти добавяш разтопената мазнина и продължаваш да бъркаш до гладко тесто, да е меко , но да не залепва на пръста.

В намазнена с олио купа оставяш да втаса около 2 часа. докато удвои обема си.

След това разделяш тестото на 3 топки разточваш с ръце на 3 фитила , покриваш и оставяш за 30 мин. После във всеки фитил слагаш плънка / локум, орехи , стафиди накиснати в ром или сушени плодове или друго/. Сплиташ козунаците, слагаш във формите и оставяш хубаво да втасат. Преди да ги сложиш да се пекат намазваш с белтък, слагаш бадеми, поръсваш с мокра захар и слагаш да се пекат в загрята на 160* на най- долното ниво на фурната за около 40-45мин. Най - отдолу слагаш съд с няколко кубчета лед. Много е важно да не ги препичаш, нека да изглеждат по- недопечени, така са по- сочни!!!!!!

***https://www.youtube.com/shorts/gGzjUfQfjmI

За козунаците с кафява захар и типово брашно

Промяната е само в брашното/ използвах 200гр. бяло и 300гр. типово брашно общо 500гр/

Захарта вътре е кафява нерафинирана по-ситна, а отгоре кафява нерафинирана  много едра.

Всичко е както в предния козунак.

Белгийски канелени бисквити Speculoos !!!

 Продукти: 

(за около 30 бисквити) 

 

100г краве масло*

30г бяла кристална захар

100г тъмна тръстикова кафява захар Панела (с аромат на карамел)

1г ванилия (или 1 ч.л. ванилов екстракт)

5г канела

1.5г сол

25г яйце (1 жълтък Л)

10г прясно мляко (или вода)

4г бакпулвер (от пакетче 10г)

200г бяло брашно тип 500

В купата на миксера сипете маслото нарязано на кубчета, двата вида захар, ванилията, канелата и солта. 

 

В друг съд си пригответе брашното с бакпулвера. Разбъркайте ги с телена бъркалка, за да се вкарате въздух в тях. 

Счупете едно яйце в малка купа. Оставете целия жълтък и ако е необходимо съвсем малка част от белтъка. Останалия белтък го прехвърлете в малко бурканче. Ще го използвате за нещо друго, по късно. Добавете 1с.л. прясно мляко към жълтъка. 

 

С плоската бъркалка за разбъркване, започнете да смесвате продуктите. 

Бъркайте на ниска скорост, докато се получи плътна хомогенна смес. 

Добавете жълтъка с млякото и продължете да разбърквате, докато се смесят и хомогенизират добре. 

Накрая на 2-3 приема добавете брашното.

Ще се получи гладко, меко и нелепнещо тесто. 

 

📌Ако нямате миксер си пригответе тестото на ръка, следвайки горните стъпки. Първите продукти се смесват на ръка, като се стискат с пръстите, докато се получи хомогенна смес от маслени трохи, без остатъци от масло. След това при добавянето на следващите продукти може да продължите да омесвате на ръка или да ползвате силиконова бъркалка, с която да си помагате. 

Увийте го в лист хартия за печене (или стреч фолио) и го приберете в хладилника за 1-2 часа, може и за цяла нощ. 

 

💡Маслените теста може да се увиват в хартия за печене, защото няма опастност да изсъхнат, за разлика от тестата с мая. 

След като тестото е стегнало, го извадете от хладилника. 

Включете фурната на 180С, без вентилатор.

Леко набрашнете хартията, в която беше увито тестото от двете страни и го разточете на лист с дебелина около 3-4мм.

Изрежете желаните формички и ги наредете в голяма тава, върху лист хартия за печене или силиконова подложка. Оставете малко място между всяка бисквита. 

📌Аз използвам такива метални формички, с които да изрежа бисквитите. 

Изпечете ги за около 15-17 минути, до златисто. Първия път ги пекох 19 минути и станаха идеално хрупкави, но следващите пъти леко намалих времето за печене с 2-3 минути, за да не се препичат много от долната страна. 

 

Може да ги изпечете на 155-160С, с вентилатор или на 175-180С, без вентилатор. На около 10-тата минута отворете вратата на фурната за 10-15 секунди, за да излезе влагата. 

Охладете ги добре на решетка, след което ги приберете в буркан с херметично затваряне. 

източник: https://www.mycookingcreations.com/2022/11/speculoos-biscotti-alla-cannella.html

*
за подробности отвори в чернови