Английски коледен кекс/Джемма

Вечерта се накисват:
250 гр стафиди
50 гр сушени кайсии- нарязани на дребно
75 гр сушени череши- нарязани на половинки
50 гр орехи нарязани
50 гр бадеми нарязани 
35 гр портокалови кори, нарязани на ситно
настъргана кора от 1/2 лимон
сок от 1/2 лимон
2 с л портокалов сок
50 мл коняк 
1/2 с л канела
1/2 с л смлян карамфил
 малко смлян джинджифил
Завива се с найлон и се оставя на хладно.


На другия ден:
Включва се фурната на 150 гр.
Застила се пекарска хартия на дъното и стените на формата.
Аз използвам метална кутия, в която после ще съхранявам кекса, тя има плътно прилепващ капак.
В купа се слага 175 гр масло, 1 и 1/2 с. л. акациев мед, 100 гр кафява захар и 75 гр бяла захар. 
В рецептата е само бяла захар, но ми казаха, че ако я заменя на кафява- кексът ще се запази по-дълго свеж.
Приготвят се 175 гр. брашно.
Маслената смес се разбива на крем. След това се прибавят едно по едно 3 яйца, като след всяко яйце се разбива сместа, слага се по 1 с л брашно, разбива се и чак тогава се слага следващото яйце.
Прибавя се половината от брашното, 1/2 бакпулвер, 50 гр смлени бадеми и плодовата смес. Разбърква се добре и се слага останалото врашно, отново се разбърква до еднородна смес. 
Изсипва се във формата, заглажда се добре отгоре. Формата ми е с диаметър 19 см. и височина 8 см.
Отгоре се слага пекарска хартия, двойна, завързва се като бурканче със сладко    (аз не я връзвах, а сложих капака, за да улегне и стои сгъната след като махна капака).
Така опакован кексът се слага да се пече 2 часа, докато клечката излезе суха. 
Като се изпече се надупчва на няколко места и се залива с 2 1/2 с л ром, оставя се така 30 мин.
След 30 мин се вади на решетка до пълното му изстиване. 

След което се завива във фолио, прибира се в метална кутия и на студено се съхранява до Коледа, като през няколко дена се напръсква с ром. 1с.л е достатъчна за едно поливане на кекса ,през 5-6 дена(най-добре 1 път в седмицата) .Малко е  достатъчно, за да го държи влажен, това не е реване. А за да не се опиянчим на Коледа от кекса, може ромът да е разреден с малко портокалов сок или чай.

***прави се 6 седмици преди коледа

пица с гъби и маслини(без месо) Жоро

тесто за 2 пици:(за 8 порции)                                                                                                                                                2 яйца, 8  с.л. кис. млеко,  2 каф. л-ки сол, 2 каф. л-ки суха мая(маята +1ч.л.захар+ 1ч.л.брашно да втаса) и брашно до средно меко тесто

за 2-те пици: маслини без костилка нарязани, гъби ,(може да добавиш и други продукти като царевица и др.),по 1 с.чиния разбити домати от консерва, 500гр. настърган кашкавал, риган

 Разделяш тестото на 2  и оставяш във фурната на 50* леко да втаса. Разстилаш в подмазана със зехтин и поръсена с брашно тава тестото и в/у него слагаш нарязани гъби, маслини поръсваш със риган, отгоре - домати от консерва, отгоре ръсиш с настъргания кашкавал, отгори поръсваш с 5-6 с.л. зехтин и печеш в предварително загрята фурна на 180*.

Крем супа от тиква и картофи

нарязани на парчета тиква и картофи 1 към 1 (напр. 2 ч.ч.  тиква и 2 ч.ч. картофи)
 стрък праз,нарязан на парчета( или кромид лук)
2 с.л.масло
2 с.л. зехтин(олио)
1/4 ч.л.индийско орехче
1/2ч.л.смлян кориандър
1/2 ч.л.куркума (или малко шафран)
сол и черен пипер 
 сметана за гарниране

Сложи всички зеленчуци в тенджера. Сипи зехтина и подправките  и залей със студена вода колкото да покрие зеленчуците 2 см. Вари до пълно омекване. Пасирай всичко до гладък крем и разредете с още вода до желана от вас гъстота. Подправете със сол и пипер и варете супата още няколко минути. Накрая подправи с маслото за вкус. Поднесете гореща с малко сметана, лимон и крутони. 

пастет от маслини

Пасираш зелени маслини без костилки+ зехтин+ лим.сок+малко кора от лимон+риган + смлени орехи.

канелони със спанак

смес за пълнене на канелоните:
в малко зехтин задушаваш малко пресен лук, спанак, малко гъби на ситно, извара, сирене, инд. орехче, 3 яйца, малко сметана за готвене
доматен сос:                                                                                                                                                     в малко зехтин слагаш 1 малка глава лук на ситно,2 скил. чесан, 1/2 буркан домати, босилек; да поври и пасираш
сос бешамел:
75гр. масло, 2 с.л. брашно, 600мл. пр. мляко, инд. орехче + сметана за готвене

В намаслена тавичка слагаш малко от бешамеловия сос после пълниш канелоните със сместа и ги нареждаш в тавичката , поливаш с доматения сос, настъргваш кашкавал, поливаш с бешамеловия сос и печеш на 180* около 40 мин.

суджуци по valentor

1кг. телешки шол
1/2кг. св. плешка
1/2кг. св.флейка
58гр. сол, 3 гр. кардамон, 3 гр. карамфил, 9 гр.червен пипер, 9гр. смлян кимион,                      5гр. чер. пипер, 2 гр. бахар, 2 гр. инд. орехче
  Отделно разтворена 12 гр. захар в 40 мл. ракия(водка) и 200мл. вода.
за 3кг.кайма отиват около 5 метра тънки св. черва. (ако останат може да ги посолиш обилно и във фризера могат да издържат до 1 година)

Към смляното месо прибавяш смлените подправките,всичките подправки, които си избрала, и ги объркваш /1-2 минути/.
 Нареди пласт кайма, засипи със  подправки, отново пласт кайма, и подправки, и последната част от каймата с последната част от подправките.Омеси хубаво. Излей половината от захарно-спиртния разтвор. Отново омеси до хомогенизиране. Заравни и заглади с малка част от разтвора (останалия разтвор и слагаш запазваш затворен, до следващия ден),  похлупи  и  на студено. Така чака до  24 часа. Извадих от пакета  осолените черва и постави във вода .Утре вечер ще е пълненето. 
На другия ден (след 24 часа) отново хубаво омесваш каймата, като я заливаш с целия останал разтвор. Червата   един ден по-рано ги вадиш от каквато и да било опаковка , слагаш ги в някакъв съд /тенджера,купа или пластмасова кутия/ и ги заливаш с хладка вода.
Преди да почнеш да пълниш заливаш червата с хладка-към леко топла вода. Наливаш и вътре в тях за да се промият хубаво. Отцеждаш от водата съдът в който са.Нарязваш ги по на около 30 сантиметра.
От тук насетне за червата обяснявам по-лесната технология :

Завързваш единия край с канап. Правиш един , два или три възела. Желателно е и на този ,завързан край, да оставиш поне едно 15 сантиметра , от които да си направиш окачалка,като завържеш двата края на канапа,  на която ще се закачат да се сушат. Пълниш така, че вътрешността на червото да е изпълнена изцяло, без въздух, но не прекомерно, щото ще се спука,разкъса червото.Ако някъде се вижда празнина дупчиш с иглата да излезе въздуха и запълваш, чрез избутване с кайма. Като ти остане 2-3 сантиметра до края на червото спираш да пълниш и завързваш с канап,колкото може по-близко до напълненото. Отново правиш един , два или три възела. Слагаш да се сушат. Най-добре е да се сушат на температура около 9-10 градуса, но ако е влажно или има слънце трябва да се покрият с вестник.

След 3-4 дена много бавно се валират през 48 часа.

*ако се появи зелена плесен трябва да се премахне (изтрие ) с ракия. ако се появи бяла плесен не не лошо.
 

Пай с круши, млечен крем и хрупкав топинг /tarakchieva

Продукти:

за тестото:

                                                                   
85 г краве масло, студено
150 г брашно
3-4 с.л. студена вода
1 с.л. захар
1 щипка сол

за крема:

350 мл прясно мляко
3 с.л. захар 

3 жълтъка
2 с.л. брашно
ванилия
1 с.л. краве масло

4-5 круши

за топинга:

75 г краве масло, студено
75 г захар
75 г брашно

. Смесете  брашното, захарта и солта.Добавете маслото и на трохи с размерите малко по-малко от грахово зърно. Ако е необходимо добавяйте по 1 супена лъжица много студена вода (почти до замръзване). Изсипете трохите на плота. Съберете ги на топка тесто. Не месете тестото, за да не стане жилаво. Завийте го в найлоново фолио и го приберете в хладилник за 1 час.
    Възварете част от прясното мляко с част от захарта. Смесете жълтъците, останалата част от захарта, брашното и малко от студеното прясно мляко

Намалете силата на котлона. Прибавете врящото мляко в жълтъците на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато за да не се пресекат.

Върнете сместа в тенджерата на котлона. Прибавете ванилията. Бъркайте енергично докато крема започне да се сгъстява. Прибавете маслото и оставете крема да се охлади.

    Извадете тестото от хладилника и го разточете , така  че да покрива и част от стените на тавата, в която ще печете сладкиша.

  Обелете крушите, почистете ги от семето и ги нарежете на тънки резени. Подредете ги върху тестото. Разпределете крема върху тестото.

Печете сладкиша в загрята на 180 С фурна за 20 минути.

. В това време пригответе топинга. Сложете в купа маслото, нарязано на кубчета, захарта и брашното.

Стрийте ги с пръсти докато се получат малки трохи.

Изсипете ги върху сладкиша.

Запечете го за още 20-25 минути. Оставете го да се охлади напълно преди да го нарежете. Кремът трябва да се стегне, иначе ще потече.