Кроасани- по идея на Морена

Нужните продукти:
за тестото:
15г свежа мая/ 2ч.л. суха
170мл вода
125мл прясно мляко
2ч.л. сол
75г захар
650г брашно (! винаги при работа са мая имайте резервно количество)
100г масло - студено, съвсем леко отпуснато

и още:
200г масло - студено
1 яйце за намазване

Разтворете маята във водата. Затоплете леко  млекото.Смесете брашното със захарта и солта.  Добави мекото масло. Разтрий на трохи. Добави топлото мляко и разтворената във водата мая. Замеси меко тесто.  Колкото може по-меко. Покрий го и остави да втасва. Втасалото тесто разстели с ръце като оформиш правоъгълник. Сгъни така:

Допълнителното масло, което е на стайна темп. Разтилаш мужду 2 фолиа горе- долу 18 х18см.  и оставяш да стегне в хладилника.
Вземете тестото от  и го разточете на правоъгълник , сложете маслото в едната половина и покрийте с другата,но без да се препокриват. След което прегънете пак този път както е на снимката и разточете да правоъгълник. Внимателно и без излишен натиск калъпът се разточва на правоъгълник . Движенията с точилката при разточването са само напред-назад. Оформения правоъгълник се сгъва на три като писмо . Ако от тестото в даден момент започне да изтича масло, то веднага се връща в хладилника и се охлажда докато маслото стегне. Продължава се работа с повече внимание. Увийте тестото във фолио и го отавете във фризера за 25-30мин. Това го повтаряш 3-4 пъти. След последното разточване го оставяш в хладилника за една нощ.
* За да се точи лесно без да се прилага излишен натиск върху тестото, за да не се разкъсва тестото и за да не избива маслото от него, то тестото и маслото трябва да бъдат с еднаква температура.  Маслото трябва да е добре охладено, но не много твърдо Маслото не трябва да надвишава 18°C, като оптималната му температура за добра работа е 16°C. Ако маслото започне да избива на повърхността при разточването, калъпът тесто се връща в хладилника докато маслото стегне. При всяко разточване може да бъде необходимо работният плот и точилката да се поръсят с брашно, за да се предотврати залепване. При сгъването на тестото, обаче полепналото брашно се изчетква старателно от тестото.

На другия ден изваждаш тестото и го оставяш леко да се отпусне. Калъпът се разточва на правоъгълник с дебелина около 3 мм. От правоъгълника се изрязват триъгълници. Взима се един триъгъник и леко се разтяга с пръсти. Средата в основата на триъгълника се срязва на 2 см. Това ще помогне да се изтъни полумесеца за по-равномерно изпичане във вътрешността му. Като се започне от основата на триъгълника той се навива на руло до острия му край. Краищата на оформеното руло се сгъват леко навътре, така че да се образува полумесец. Така се приготвят и останалите триъгълници. Подреждат се в тава върху хартия за печене, покриват се хлабаво със стреч фолио или кухненска кърпа и се оставят да втасат.                       Фурната се загрява на 180°C. Яйцето  с малко прясно мляко се разбъркват и с  четка се намазват втасалите кроасани.

Пекат се в загрята на 180° с вентилатор.

*Аз направих едните с пълнозърнесто брашно (на първата снимка), а другите са с бяло брашно

торта Гараш

Общо са необходими 9 яйца/M/ ако са L тогава са 8

 за блатовете:

9 белтъка /М/

100гр. Нерафинирана захар

300 гр. Орехи( смлени)

1с.л. пълнозърнесто брашно

5 жълтъка

ванилия

За крема:

300гр. Масло/меко/

100гр. Пудра нерафинирана захар

5 с.л. какао

4 жълтъка

Ром и малко ванилия

Глазура:

150 гр. Черен шоколад

1 с. л. олио

Първо правиш блатовете. Разбиваш на сняг белтъците със захарта. Отоделно разбъркваш жълтъците , после+брашното, добавяш и орехите. Съединяваш внимателно двете смеси с шпатула. Добавяш и ванилията. Готовата смес разпределяш по равно в 4 купички. Печеш във форми /23-24см./ отдолу с х-я. В загрята фурна на 170* 15 мин. Печеш по 2 тавички наведнъж. Изваждаш и охлаждаш в/у решетка.

После приготвяш крема. Първо жълтъците с част от захарта на водна баня  /Жълтъците трябва да се “готвят” на температура от 60*С в продължение на 5 минути (внимавайте да не се повиши повече температурата, за да не се сготвят наистина)./по препоръка на Катерина Рангелова./

Оставяш на страна. Отделно разбиваш маслото с останалата захар. Добавяш какаото и на тънка струйка  жълтъците. Разбъркваш , добавяш ароматите.

Редиш тортата.  Оставяш в хадилника поне за 1 час. Следкоето заливаш с глазурата.

Глазурата я правиш  на водна баня.

джолан печен

2 джолана общо 3,200кг
марината:
3с.л. мед
3с.л. соев сос
4с.л. водка
4с.л. зехтин
мащерка
сок от лимон
сол, черен и червен пипер

Хубаво натриваш с маринатата. Оставяш на студено в хладилника за една нощ. На следващия ден слагаш джоланите в пликове за печене. Слагаш и съвсем малко от маринатата.

Печеш в загрята фурна на 180* около 5мин. намаляш на 140* и така печеш 4.30 часа, като отгоре върху пликовете си сложила и алум. фолио.

пилешко филе с кашкавал и пресни чушки по унгарски

пилешко на паржолки слагаш в подмазана тавичка , отгоре малко горчица,кашкавал на парчета и отгоре дълги ленти от пресни чушки. Доливаш водичка и печеш.
* може вместо чушки, отгоре да се сложи карфиол, или печени чушки

Содена питка за Бъдни вечер

·                            500гр. брашно пълнозърнесто

               1 ч.л. сол

             1 ч.л. сода за хляб

            2 с.л. лимонов сок(оцет)

            3 с.л. олио
             1ч.л. мед

1          1 бакпулвер

       около 300мл. топличка вода

паричка и върбова клонка и копче

Содата се погасява в лим. сок. Брашното се пресява  с бакпулвера и се прави кладенче. В него се слагат солта и олиото,меда и при бавно добавяне на  топличката вода се замества меко тесто. Овалва се в брашно и почива 30 минути на студено. В тестото се поставят паричката и върбовата клонка, завити във фолио. В намазана с олио тавичка с ръце се оформя питка, като се оставя малко тесто за украса. С вилица се набожда цялата питка, за да не се пукне. От оставеното тесто с намазнени ръце се прави кръст отгоре върху питката. Намазва се с олио и се пече 35-40

минути на 180 С. Като се извади от фурната, се напръсква с вода и се завива с кърпа, за да омекне.

-----------------------------

златна питка!!!! / най- добрата/

300 мл газирана вода 1 ч.л. сол 1 ч.л. мед 30 мл. олио 2 с.л. оцет 1 ч.л. сода бикарбонат 1 пак.бакпулвер от 10 грама 500 гр. брашно + 30 гр. за доомесване брашно за поръсване

Водата+солта+ меда + олиото, оцета и содата. Отделно брашното пресяваме с бакпулвера. Брашното към течната смес постепено. Замесваш и в хладилник за 40 мин. Щом извадиш от хладилника намазваш с вода или олио поръсваш с брашно разрязваш с осър нож отгоре на кръст слагаш в плик за печене / без да го дупчиш/ . Слагаш в тавичка д диаметър 24см. Печеш в загрята на 180* в долната част около 30- 40 мин./ 5 мин. на 200* и 30 мин. на 180*/

УНГАРСКИ КОЛЕДЕН СЛАДКИШ БЕЙГЛИ баба Манци

Тесто:

250 гр брашно
125 гр краве масло
1 яйца
10гр. пакетче мая
70 мл прясно мляко
щипка сол
25 гр захар
1 яйце за намазване

За орехова плънка:

100 гр. смлени орехи

50 гр. захар

25 мл прясно мляко

 1ч.л.ром

1 ванилия

За макова плънка:

150 гр. смлян мак

50 г захар

25 мл прясно млеко

 Малко сок  лимон

настъргана кора от 1 бр. лимон

 1ч.л.ром

Маята се разтваря в  прясно мляко заедно със захарта, малко брашно и се оставя да шупне
 Брашното се пресява и се смесва  със солта и мекото маслото  да стане на трохи. Добавяш яйцата и шупналата мая. Омесва се тесто, ако е необходимо се добавя още малко брашно  , да е меко, но да не лепне и се завива с домакинско фолио. Оставя се за около 1 час в хладилник. И 1 час навън от хладилника. Разделяш за 2  рула
Ореховата плънка като млякото се кипва и се добавят останалите профукти
 Маковата плънка се приготвя, като млякото се кипва и се добавят останалите профукти
 Плънките се оставят добре да изстинат
 Тестото  се разделя на 2 топки. От всяка се топка се разточва правоъгълник с дебелина около 3мм, който се намазва с плънка и се завива на руло.
 Приготвеното руло се намазва с разбит жълтък и се поставя на хладно за 30мин. (на терасата през зимата)
 Намазват се  с разбит белтък и се оставят за още 30 мин на кухнянския плот за да втасат
 Преди да се сложат да се пекат рулата се набождат с вилица на няколко места, за да не се напукат при печене
 Пекат се в предварително загрята фурна на  180*  около 30 мин, до готовност. Завиваш в прозрачно фолио щом изстинат хубаво.
 Сладкишът може да се приготви няколко дена преди празника.

чийзкейк с рикота

за блата:
бисквити пълнозърнести 175гр.
лешници 50гр.
масло разтопено 80гр.

за крема:
500гр. рикота
200мл. сметана
мед или стевия
ванилия, 1с.л. soplica или др. ликьор( или порток. есенц.)
2 пак. желатин (всяко от по 10гр.)
шоколадови капки

за желето отгоре:
3 или 4 мандарини ,от които си изцедила около 250мл.сок
сока от 1 лимон
ако е нужно малко мед
1/2 пак. желатин( около 5гр.)

Натрошените на ситно бисквити и лешници разбъркваш хубаво с маслото. Разпределяш равномерно сместа по дъното и част от стените (около 2 пръста височина)на форма с падащо дъно  (диаметър 20 см. )формата е  намазана с масло. Оставяш в хладилника за около 30 минути  да се стегне основата на чийзкейка.
През това време правиш крема като разбиваш рикотата с меда, отделно разбиваш сметаната и внимателно с шпатула събираш двете смеси. Добавяш миризмите и 
шоколадовите частици. Най- накрая добавяш и желатина, който е предваритерно накиснат в 1с.л. вода, престоял около 5-6 мин. и разтопен на водна баня и поизстинал, но все още течен прибавяш към основната смес. Слагаш сместа върху стегналия блат и в хладилника за около 3 часа.

Загряваш сока от мандарините и лимона( но да не кипва, да е горещо).Прибавяш накиснатия в 1с.л. вода желатин , за да се разтопи , оставяш да се охлади леко и го изсипваш върху стегналия крем. След 15мн. украсяваш и пак в хладилника. Да престои най- добре една нощ.