Козунак най- добрия Преслав Пенев!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 За белите козунаци

Продукти:

600 г брашно, Стипон / аз използвам за баница/ 150 мл прясно мляко 150 г захар / аз слагам и 1с.л. стевия течна/ 3 яйца + жълтък 21 г жива мая (½ кубче) или 6 г суха мая 120 г масло /аз смесвам масло, мас и олио до тези грамове/ 2 г сол 5 мл ванилов екстракт / аз слагам 1 ампулка / 5 мл ром Кората на 1 портокал Кората на 1 лимон Белтък за намазване Мокра захар за поръсване *Рецептата е за 2 форми 26 см х 8 см х 6.5 см

Пресей брашното 3 пъти.

Активирай маята с малко топло пр. мляко/ това мляко е допълнително/, 1ч.л. захар и оставяш за 10 мин. щом е готово + 2с.л. брашно и оставяш за 10-15мин. да се надигне.

Отделно в купа затоплено пр. мляко 150мл. + 150гр. захар + 2гр. сол и оставяш за около 10 мин.

В купата на планетарния миксер слагаш пресятото брашно + яйцата и жълтъка, корите настъргани от лимона и портокала, пр. мляко, ванилията, рома и активираната мая. Слагаш на слаба скорост 2 и месиш до оформянето на горе долу топка.

След това постепенно на 3-4 пъти добавяш разтопената мазнина и продължаваш да бъркаш до гладко тесто, да е меко , но да не залепва на пръста.

В намазнена с олио купа оставяш да втаса около 2 часа. докато удвои обема си.

След това разделяш тестото на 3 топки разточваш с ръце на 3 фитила , покриваш и оставяш за 30 мин. После във всеки фитил слагаш плънка / локум, орехи , стафиди накиснати в ром или сушени плодове или друго/. Сплиташ козунаците, слагаш във формите и оставяш хубаво да втасат. Преди да ги сложиш да се пекат намазваш с белтък, слагаш бадеми, поръсваш с мокра захар и слагаш да се пекат в загрята на 160* на най- долното ниво на фурната за около 40-45мин. Най - отдолу слагаш съд с няколко кубчета лед. Много е важно да не ги препичаш, нека да изглеждат по- недопечени, така са по- сочни!!!!!!

***https://www.youtube.com/shorts/gGzjUfQfjmI

За козунаците с кафява захар и типово брашно

Промяната е само в брашното/ използвах 200гр. бяло и 300гр. типово брашно общо 500гр/

Захарта вътре е кафява нерафинирана по-ситна, а отгоре кафява нерафинирана  много едра.

Всичко е както в предния козунак.

Белгийски канелени бисквити Speculoos !!!

 Продукти: 

(за около 30 бисквити) 

 

100г краве масло*

30г бяла кристална захар

100г тъмна тръстикова кафява захар Панела (с аромат на карамел)

1г ванилия (или 1 ч.л. ванилов екстракт)

5г канела

1.5г сол

25г яйце (1 жълтък Л)

10г прясно мляко (или вода)

4г бакпулвер (от пакетче 10г)

200г бяло брашно тип 500

В купата на миксера сипете маслото нарязано на кубчета, двата вида захар, ванилията, канелата и солта. 

 

В друг съд си пригответе брашното с бакпулвера. Разбъркайте ги с телена бъркалка, за да се вкарате въздух в тях. 

Счупете едно яйце в малка купа. Оставете целия жълтък и ако е необходимо съвсем малка част от белтъка. Останалия белтък го прехвърлете в малко бурканче. Ще го използвате за нещо друго, по късно. Добавете 1с.л. прясно мляко към жълтъка. 

 

С плоската бъркалка за разбъркване, започнете да смесвате продуктите. 

Бъркайте на ниска скорост, докато се получи плътна хомогенна смес. 

Добавете жълтъка с млякото и продължете да разбърквате, докато се смесят и хомогенизират добре. 

Накрая на 2-3 приема добавете брашното.

Ще се получи гладко, меко и нелепнещо тесто. 

 

📌Ако нямате миксер си пригответе тестото на ръка, следвайки горните стъпки. Първите продукти се смесват на ръка, като се стискат с пръстите, докато се получи хомогенна смес от маслени трохи, без остатъци от масло. След това при добавянето на следващите продукти може да продължите да омесвате на ръка или да ползвате силиконова бъркалка, с която да си помагате. 

Увийте го в лист хартия за печене (или стреч фолио) и го приберете в хладилника за 1-2 часа, може и за цяла нощ. 

 

💡Маслените теста може да се увиват в хартия за печене, защото няма опастност да изсъхнат, за разлика от тестата с мая. 

След като тестото е стегнало, го извадете от хладилника. 

Включете фурната на 180С, без вентилатор.

Леко набрашнете хартията, в която беше увито тестото от двете страни и го разточете на лист с дебелина около 3-4мм.

Изрежете желаните формички и ги наредете в голяма тава, върху лист хартия за печене или силиконова подложка. Оставете малко място между всяка бисквита. 

📌Аз използвам такива метални формички, с които да изрежа бисквитите. 

Изпечете ги за около 15-17 минути, до златисто. Първия път ги пекох 19 минути и станаха идеално хрупкави, но следващите пъти леко намалих времето за печене с 2-3 минути, за да не се препичат много от долната страна. 

 

Може да ги изпечете на 155-160С, с вентилатор или на 175-180С, без вентилатор. На около 10-тата минута отворете вратата на фурната за 10-15 секунди, за да излезе влагата. 

Охладете ги добре на решетка, след което ги приберете в буркан с херметично затваряне. 

източник: https://www.mycookingcreations.com/2022/11/speculoos-biscotti-alla-cannella.html

*
за подробности отвори в чернови

брауни !!!!

100 гр. шоколад, 220 гр. масло,3 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. орехи нарязани, 1ч.ч.(120 гр.) брашно пълнозърнесто, 1 бакпулвер, 3 с.л. какао, 2 ванилии, 2 с.л. ром. щипка сол

на водна баня разтопяваш шоколада после прибавяш маслото и оставяш на страна да поизстине. Отделно разбиваш яйцата със захарта +шоколадовата смес на тънка струйка +ванилията + брашното с бакпулвера + какаото, + рома, и накрая орехите. Печем в предварително загрята на 170* фурна в тавичка(малката правоъгълна) застлана с хартия около 20-25 мин. Като изстине поливаш със заливка : 100гр. шоколад на водна баня + 1/2ч.ч. сметана + 50гр. масло .

торта с малини и боровинки !!!

 блат: / ако е само торта прави половин доза излиза блат , който разделяш на 2, ако направиш цяла доза излизат и 11 мъфина на които добавих нарязан шоколад/

240 мл олио

180 г кисело мляко 

2 с.л. лимонов сок

 100гр еритритол + 35 гр. стевия прах / или 200 гр. захар/

3 яйца

3 брашно от спелта

1  ч. л. сода бикарбонат

1/4 ч. л. бакпулвер

2 ч. л. лимонова кора от нетретирани лимони

1 ч. л. сол

300 г настъргани тиквички, изтискани добре*

1 ч. л. ванилов екстракт

* Изтискването на настърганите тиквички е важно. Ако не го направите, рискувате кексът да стане клисав. 

1. Загрейте фурната до 180 С градуса и намажете форма с размери 12*30*7 със спрей за печене. Поръсете брашно и с потупване го разпределете равномерно по стените и дъното. Изтупайте излишното. 

2. В голяма купа смесете олиото, гръцкото кисело мляко, лимоновия сок и захарта. След като се комбинирате, добавете яйцата, едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне.

3. В отделна купа пресейте заедно брашното, бакпулвера, содата, солта. Добавете лимонова кора и разбъркайте заедно.

4. Добавете сухите съставки към мокрите съставки и разбъркайте, докато се комбинирате.

5. Добавете тиквичките и екстракта от ванилия и разбъркайте.

6. След като смесите, разпределете тестото  във форма с размери 12*30*7. Печете 55-60 минути или докато дървено шишче  излезе чисто. Ако нямате форма с такъв размер, напълнете друга, като оставите около 1/4 от обема празен, за да има къде да се издига кексът. Останалото тесто изпечете във формички за мъфини. Най-добре силиконови. Времето за печене на мъфините ще бъде много по-кратко. Кексът също ще се изпече за по-малко време. Проверете мъфините след 15 минути и след това след 20 минути. Кекса проверете след 30-35 минути. Отново казвам, че времето, което съм посочила - около час- се отнася за моята форма. Колкото по-малка е формата, толкова кексът ще се изпече по-бързо.

7. Извадете от фурната и оставете 10-20 минути, преди да извадите от формата. След изваждането  поставете върху решетка за окончателно охлаждане.

крем:

400мл. животинска охладена сметана

около 150- 200гр. маскарпоне 

подсладител на вкус/ сложих мед и стевия/

Блатовете може леко да навлажниш с прясно мляко или сироп

Тарама хайвер

ПРЕСЕН ХАЙВЕР НЕ СЕ РАЗБИВА!!!
ЗА ПРИГОТВЯНЕ НЕ СЕ ИЗПОЛЗВА САМО ХАЙВЕР ОТ МРЯНА - ТОЙ Е ОТРОВЕН!!!!!!!!!!!!

приготвяне на концентрата :
Рибата се разрязва и внимателно се изважда хайвера, ципата в която е обвит не трябва да се разкъсва. Измива се от кръвта и се минава през марля да се отделят хубаво ципите.В бурканче или съд с капаче слагаме сол, разбъркваме хубаво

 ,спазвайки съотношение сол-хайвер 1:1,обемни части най-много, но не по-малко от 1 част сол на 2 части хайвер и се оставя да зрее

 /разбъркваш/ като уплътняваме добре за да не 

влиза въздух. Отгоре заливаме с олио.(като не

 трябва да остава без олио отгоре)

Така съхранен узрява добре след 2-3 седмици до

 месец, но не по- малко от 24 ч.

Можете да го държите със солта 1 година в 

хладилника без да се притеснявате. 
Така покрит с олио и вече узрял хайвера има трайност  4 години.,но най- добре не повече  от 2 години

Продукти за една доза:

1 супена лъжица концентрат (осолен хайвер)

1 филия хляб, леко накисната във вода

1 средно голяма глава  лук

1 лимон (или лимонена киселина)

200-300 гр. олио

Първо започваш разбиването с пасатор . После 

продължаваш с миксер като постепенно  прибавяш

 олиото по съвсем малко както правиш майонеза.

 Ако случайно в началото стане много рядко.


тогава започваш отначало като слагаш 1 л-ца от

 рядката смес и постепенно олиото докато се

 захване.

Бъркани Сиренки, бързи, лесни и вкусни.

 източник: https://www.youtube.com/watch?v=A9qidsMpGTU

Рецепта 2яйца 250мл.кисело мляко 1к.л.сода 70мл.олио 1к.л.сол 200гр.сирене натрошено 1бакпулвер 340гр.брашно

Към млякото + содата разбъркваш+ сол ,яйца, олио + по малко от брашното и+ 1 пакетче/ 10 гр/ бакпулвер. Разбъркваш само с вилица! + Сиренето

С лъжица слагаш в/у х-я / по 1 пълна суп. л-ца/ в тавата от фурната като си помагаш с друга лъжица и печеш на 180*

здравословна салата от стъблата на броколите

 

• 1 голям стрък броколи
  1 среден морков
  1 краставица/ може и без/
  1 зелена, кисела ябълка
  1 скилидка чесън или два броя пресен чесън
  4 супени лъжици заквасена сметана
  1 ч.л. горчица
  2-3 стръка пресен лук
  малко магданоз
• сок от лимон
  
  
  
  сол на вкус, черен пипер и запечен сусам за отгоре

Начин на приготвяне:

1. Направете дресинга. Смесете заквасената сметана, горчица и счукания или ситно нарязан чесън. И в него слагаш зеленчуците.

2. Изрежете дръзката на броколито. Настържете на едро ренде. В същото време подгответе моркова и него настържете на едро.

3. Измийте ябълката. Обелете я и я почистете. Същото направете и с краставицата.

4. Рендосайте  и ябълката. Краставицата нарежете на ситно, като за таратор.

5. Наситнете лука и магданоза. Добавете към салатата.

6. Сол и черен пипер на вкус, сок от лимон- подправете салата.

7. Отгоре поръси със запечен сусам.

кисели краставички в буркани

за 1 буркан / 800мл. /

краставички
50мл. оцет/ = на 4с.л./
1с. л. захар/ или 1ч. л. стевия/
1с.л. сол
1каф. л. синап
сух копър
чесънчета / няколко ск.

чер пипер

Затваряш и щом започне още да кипи (първите истински балончета) махаш. Обръщаш до изстиване

френски багети/ франзели

 за 3 броя:

220 мл вода топла 20 мл зехтин 1 ч.л. захар или мед 1 ч.л. сол 4 гр суха мая или 12гр. прясна около 350 гр брашно пълнозърнесто

*за всеки случай предварително активирай маята с малко топла водичка ,меда и малко брашно, за да се увериш, че маята е годна . Изчакай да се надигне.

В купа слагаме водата / ако си сложила и в маята прецени, колко от основното количество трябва да сложиш/+ маята с меда , +сол+ зехтин+ брашното по малко до много меко тесто. Месиш около 10 мин. Оставяш да втаса под стреч фолио 1 час. Разделяш на 3 топки. Оставяш ги покрити 10 мин. Правиш франзелите покриваш и изчакваш още 30 мин. леко подмазваш , поръсваш с брашно правиш прорези с остър нож, слагаш във формата и печеш в предварително загрята на 200* фурна, като си сложила тавичка с вода гореща най отдолу. Печеш около 30 мин. Като последните минути махаш тавичката , за да се запекат и отдолу.

най- сочния лимонов кекс/ Ваня Джорджевич!!!!!!!

 https://privanya.blogspot.com/2020/01/blog-post_54.html

 *** направих 1/2 доза . Вместо захар използвах 25гр.стевия и 50гр. мед, вместо бяло брашно използвах брашно от спелта.  И така е добър, но ако искаш да малко по- сочен можеш да сиропираш съвсем леко . Правиш дупки с бамбуково шишче на изстиналия кекс и заливаш с топла , но не гореща заливка/ това е за половин доза/: 
15мл. вода, 15 мл. сок от лимон, 10гр. мед/ стевия равна на 10гр./ , 1/2 с.л. масло на котлона колкото да се разтопят . 

4 яйца

200 гр. захар

70гр. цар. нишесте

180гр. брашно

1 и 1/2 ч.л. бакпулвер

200гр. масло

кората на 1 лимон

сок от 1/2 лимон

за глазура:

3с.л. пудра захар

лимон. сок

фурната на 170*. 

Разбийте яйцата със захарта до побеляване+ лим. кора +пресятото брашно смесено с бакпулвера, нишестето , стопеното масло, лимон. сок. Получената смес във форма , подмазана с масло и брашно. Печи в загрята фурна до готовност.. Охлади.

глазурата:

към пудрата захар добавяш к-ка по к-ка от  лимон. сок, до гъстота малко по- гъста  като за палачинки.

Украси изстиналия кекс

Питка !!!!!!!!!!!! за кръщенето на Герда

 Питка за тава 34см. d/ голямата дълбока тава/

около1кг и 300гр брашно

42 гр прясна мая

500мл прясно мляко

3 с. лъж. кисело мляко

4 яйца L / 2-та жълтъка с малко олио и пр. мляко1с.л. за отгоре/

По 1с. лъж. захар и сол

5 с. лъж. олио

1суп. л. оцет

100гр меко масло за оформяне

Маята със захарта и една част от пр. мляко да втаса. Отделно в купата, в която ще месиш слагаш затопленото мляко+ яйцата, разбъркваш с тел. Добавяш кис. мляко, олиото, оцета, втасалата мая . Разбъркваш. Добавяш по малко от пресятото брашно, солта, пак брашно и месиш до меко тесто. Оставяш да втаса / да удвои обема/.

Започваш оформянето на питката. Разделяш на 8 по 100гр., 6 по 150 гр.

щом отрежеш първо намазваш с разтопено масло и тогава завиваш на кифличка. Първо поставяш в единия край после срещуположния и така докато се запълни реда после по същия начин и вътрешния ред накрая слагаш в средата.

Остатъците събираш и за средата.

Отново втасва , мажеш с жълтъците. Печеш в предварително загрята на 180* около 40 мин. на най- долното ниво на фурната в апартамента. Като 30мин на 180*, 15мин. на 170*, като леко се зачерви слагаш отгоре алум. фолио, 5мин на изключена фурна с махнато фолио. Веднага щом я извадиш мажеш с масло.

***Много хубави оформяне на питки има Добриана Димова

по същата рецепта е и тази питка за прощъпулника на Герда

оформена по тази рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=hLq8zNs8f9s

торта червено кадифе!!!!

 Продукти:

4 яйца 200 гр захар 280 гр брашно 225 гр олио 240 гр прясно мляко 4 ч.л. бял оцет 2 с.л. какао на прах 2 ч.л. бакпулвер 1 ч.л. течна ванилия *1 ч.л. червена боя За крема: 500 гр Филаделфия 200 гр пудра захар 350 гр сметана (течна) 35% мазнини 1 ч.л. течна ванилия

*** аз използвах за блатовете кокосова захар. пълнозърнесто брашно. А за крема вместо пудра захар сложих мед вместо филаделфия - маскарапоне.

Млякото+ оцета разбъркваш и на страна. В отделна купа брашното, бакпулвера и какаото ( всичко заедно пресяваш) В друга по-голяма купа белтъците( предварително разделяш белтъци от жълтъци) разбиваш със захарта (по малко) до гъст меренг. Постепенно 1по 1 добавяш жълтъците. Последователно+ млякото с оцета, + олиото, ванилията, боята (всичко това до тук бъркаш с миксер) Добавяш и сухите съставки, но бъркаш с голямата тел като загребваш отдолу нагоре внимателно.

Разделяш сместа на 2. Печеш в тортената форма подмазана с масло и х-я на 160* 30мин.

за крема: маскарпонето+ меда + ванилията, разбъркваш с миксер. Отделно сметаната охладена разбиваш с миксер. Смесваш като към маскарпонето добавяш от сметаната по малко и разбъркваш с шпатула внимателно отдолу нагоре.

Изваждаш , охлаждаш и разделяш всеки блат на 2 .Използваш 3- те , а единия натрошаваш и така използваш.

източник: Торта Червено кадифе! Най-сочната и нежна торта с уникален червен наситен цвят! / Red velvet cake! - YouTube

Невероятно вкусен и хрупкав ябълков сладкиш./ пай/.!!!

тесто за пая:
 250 гр.масло

1 яйце 4 с.л.захар 1 бакпулвер около 3-4 чаши брашно

плънка 4 ябълки 4 с.л.захар канела

изпеченият пай поръси с пудра захар

****ако го приготвяш с пълнозърнесто брашно внимавай, защото отива по-малко.

За плънката отиват поне 5-6 ябълки

ако използваш кокосова захар сложи малко повече

https://www.youtube.com/watch?v=BYb1Tsax6qI

Бърза рецепта за поачи със сирене – приготвят се за 30 минути!!!

 

Погачите са малки симпатични питки, които ухаят на масло.

Съдържат плънка, която най-често е сирене или сирене и магданоз.

Оригиналната рецепта е с мая, но както знаете, отнема повече време.

Днес ще ви представя по-лесен вариант, без мая, но също толкова ароматни, топящи се в устата погачи.

Тестото се разбърква буквално за 5 минути и се пекат около 20-25 минути.

Продукти:

125 грама краве масло
5 с. л. олио
2 супени лъжици кисело мляко
2 броя яйца
сол
3 чаени чаши брашно
1 пакетче бакпулвер от 10 грама
около 200 грама натрошено сирене за плънка

Начин на приготвяне:

Разтопявам кравето масло и изчаквам леко да се охлади.

Изсипвам го в подходящ съд заедно с олиото и киселото мляко. Разбърквам с бъркалка.

Прибавям яйцата без единия жълтък и отново разбърквам. Добавям солта и бакпулвера към брашното и го изсипвам на части при течната яйчена смес.

Омесвам за кратко с ръце и тестото е готово.

Тук имате два варианта на оформяне. Изберете, този който най-много ви харесва.

Първият вариант е да откъснете парче от тестото и да разплескате с ръце под формата на елипса. И при двата варианта е важно тази страна, където сте съединявали тестото да се пада от долната страна.

Подреждам ги в тава, застлана с хартия за печене. Намазвам ги с разбит жълтък и правя шарки с помощта на вилица.

Слагам ги в предварително загрятата на 180 градуса фурна и ги пека докато придобият приятен златист цвят.

източник: http://vsekimojedagotvi.com/3440/barza-recepta-za-poachi-sas-sirene-prigotvyat-se-za-30-minuti/

*** Аз разделих тестото на по 20гр. и излязоха 1 тава (от печката) и след като ги намазах с жълтък и съвсем малко пр. мляко поръсих със сусам.

брауни бисквити

 

• 125 г. брашно
• 20 г. натурално какао
• 5 г. (1 чаена лъжичка) бакпулвер
• 90 г. меко масло, на стайна температура
• 170 гр. кокосова захар
• 2 яйца на стайна температура
• 1 ч. л. ванилия
• 200 гр. шоколад
• 1/4  ч.л. сол
• 125гр.орехи
• 90гр. шок. к-ки

В купа пресейте брашното, какаото, бакпулвера и солта.

Разтопете шоколада на водна баня и оставете настрани.

Разбийте с миксер маслото, к захар за 1-2 минути докато се комбинират добре. 

Добавете яйцата и ваниловия екстракт и разбивайте на ниска скорост. Ако е нужно, спирайте за да остържете стените на купата.

Добавете разтопения шоколад и продължете да разбърквате на ниска скорост докато съставките се обединят.

Добавете сухите съставки и разбъркайте добре за да няма бучки. Добавете орехите и шок. к-ки

Покрийте плътно и прехвърлете готовата смес в хладилника за минимум един час.

Извадете тестото от хладилника и с помощта на лъжица оформете топчета с големина на орех. Когато тестото е добре охладено, оформянето е много лесно и ръцете не се цапат много. По желание може да сложите ръкавици.

Подредете върху тава, застлана с хартия за печене като оставяте по 2-3 см. разстояние между топчетата.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 9-10 минути. Не ги препичайте! 10 минути са достатъчни, а през това време повърхността на бисквитите ще получи характерното напукване.

Извадете от фурната и оставете върху листа за печене за 10 минути, след което прехвърлете върху решетка докато се охладят напълно.

Ореховки - хрупкави

70 гр. белтъци /2белтъка/
50 гр. захар на кристали
200 гр. орехи
1/2 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.л. какао /за цвят/
4 -5 капки лимонов сок

щипка сол
ванилия


Орехите се смилат . 

Разбиваш белтъка с лимона и солта до пяна и после прибавяш захарта и разбиваш  до твърд сняг. 

Добавяш какаото, нишестето и ванилията и пак леко разбиваш.

Добавяш и орехите и размесваш с шпатула.

С пош оформяш бисквитите на разстояние една от друга в/у хартия за печене . Ако нямаш пош за оформяне може да използваш  лъжица.

Пекат се в предварително загрята фурна на 160 гр. на средно ниво, за около 12-15 мин. Времето зависи от размера на бисквитите. Ореховките се отлепят от хартията чак 
когато са напълно охладени.

*** ако изстудиш тестото в хладилник за 15 мин. и тогава направиш ореховките в тавата, тогава ще станат отвън хрупкави, а отвътре меки

МНОГО БЪРЗИ И БЕЗ МЕСЕНЕ! СОДЕНИ ПИТКИ СЪС СИРЕНЕ! Вариант на добруджанки във форма за мъфини!!!!!!!!!!!!!!!!!

 За да си приготвите 12 содени питки със сирене, ще са ви необходими:

1 средно яйце 250 гр. кисело мляко 4с.л. олио 1 равна ч.л. сода бикарбонат 200 гр. натрошено сирене (твърдо, неизкиснато) 300 гр. брашно/ ако се използва пълнозърнесто тогава е около 250/260гр/

1к.л.сол

1ч.л.бакпулвер

студено масло за намазване на формите съвсем малко олио за оформяне на питките парченца масло и сирене за отгоре

https://www.youtube.com/watch?v=dtpoWbTnyAw