Багета-бон апети /нова тв

за 3 големи или 6 малки франзелки

Необходими продукти:
500 грама брашно тип 550
1 кубче мая (42 г)
2 ч. л. сол
1 ч. л. захар
2 с. л. прясно мляко
50 г сурови тиквени семки
брашно за месенето

1. Брашното и солта се пресяват в купа.
2. Маята се разтваря в 220 мл топла вода и захарта, като се мачка с пръсти, за да се разтвори. Не се изчаква да шупне, а направо се слага в купата към брашното.
3. Замесва се меко тесто. Поръсва се с брашно, покрива се с фолио и се оставя на топло да втаса за около 45 минути, докато удвои обема си.
4. Тестото се меси интензивно с още малко брашно. Оформят се пръчки – багети, с дължина около 35 см.
5. Слагат се в тавата, като между тях се оставя по 3 см разстояние.
6. С ножица се правят разрези от горната страна на багетите и връхчетата на тестото се дръпват в различни посоки, така че да се получи житен клас. Покрива се с кухненска кърпа и се оставя да втаса още веднъж за около 10 минути.
7. Багетите се намазват с прясното мляко и се поръсват със семките. Пекат се в загрята на 200 градуса фурна за 30 минути минути. Отдолу във фурната се слага тава с вода, за да има пара и влага при печенето.
8. Оставя се да се охладят на скарата и се поднасят.

Желиран телешки език

телешки език, моркови,кисели краставички, яйца сварени, желатин, сол

Езика се вари в тенджерата под налягане 90мин.Вари си с зърна чер пипер, даф. лист, целина, но без сол. Щом се свари езика го охлаждаш със студена вода за кратко и го обелваш и го нарязваш на тънки филийки. Слагаш в съд езика, краставичките, морковите, яйцата, може и пресен магданоз. Заливаш с прецедения бульон с желатина(който предварително е залят с вода да набъбне, после за кратко без да завира в микровълновата само да се втечни и прибавяш към осоления бульон). Оставяш в хладилника да стегне.

Кошнички с праз и сирене

Продукти за 12бр. (формата за мъфини. Може и в малки огнеупорни чашки или купички)


няколко бр. фини кори за баница
1/2 пак.масло за намазване на корите
200 гр. сирене
2 стръка праз (средни)
3 яйца
20мл прясно мляко + 100 гр. заквасена сметана (1/2 малка кофичка)
1-2 щипки черен пипер
няколко маслинки за цвят


Приготвяне:
* Празът се нарязва на съвсем ситно.
* Смесва се с настърганото на едро сирене, едното яйце, единия белтък.
* Маслото се разтопява.
* Корите се разделят на 2 части по 4бр. , а всяка част се нарязва на квадрати или правоъгълници с големина ок 12/12 см. - така, че поставени в гнездото на формата за мъфини краищата да остават да стърчат навън и нагоре.
* Намазват се гнездата с масло и поставят намазаните 2 х 2 квадрата кори, като ъглите им се разминават.
* Пълнят се с 2 с.л. от плънката с праз. Поставят се отгоре по половин или едно доматче, маслинка.
* Разбъркват се останалото яйце, жълтъка, млякото, сметаната и черния пипер и сипва от тази смес върху празената по 1 с.л. Отгоре се начупва и синьото сирене и пекат в загрята фурна на 180* до зачервяването им.

ВАТРУШКА (руска вкусотия с извара)- labrex

За тестото: 250гр брашно (може и повече да отиде), 100 гр краве масло (може и маргарин), ½ ч.ч. захар (ч.ч. е 240 мл), 1 яйце, ванилия, 1 пълна ч.л. бакпулвер, 1 с. л. коняк (аз използвам Наполеон, може и друг).

За плънката: 500 гр извара, 2 яйца, 2 с.л. грис, ½ ч.ч. захар (или на вкус), сок и настъргана кора от ½ лимон, шепа стафиди, 1 голяма (2 средни или 3 дребни) ябълки, 1 – 2 ч.л. канела.

Приготовление:
Смесваме брашното с ванилията и бакпулвера..
Размекнатото масло разбиваме със захарта, добавяме и яйцата и разбиваме до еднородна консистенция.
Сипваме коняка.
Добавяме на няколко пъти брашното и замесваме тесто, да е меко, но да не лепи по ръцете и по плота. Слагаме в съд, покриваме и оставяме за половин-един час в хладилника.
В това време правим плънката.
Разбиваме изварата със захарта и яйцата, добавяме настърганата лимонова кора.
Сипваме грис, разбиваме и добавяме стафидите.
Изчистените ябълки (може да ги обелите) се режат на тънки пластинки, посипват се с канела . Ако е нужно – ръсите със захар по желание.
Намасляваме тортена форма или тавичка и я поръсваме с грис.
Разстиламе тестото (в малката правоъг. тава) на тънък слой с ръка и изтегляме по стените на формата, така че да се получат бортчета
На дъното върху тестото слагаме ябълките, върху тях изливаме сместа с извара. Краищата на бортчетата загъваме навътре върху сместа.
Печем при температура 180гр. около 40 минути, дали е готово се проверява с клечица, както кекс. Посипваме с пудра захар. Добре е да се реже, след като се охлади.

кълцано месо с праз и вино на фурна

1кг. не много сухо св.месо
2 гл. праз лук
1гл. кромид лук
2-3 ск. чесън
около 100мл. червено вино
около 1 ч.л.черен пипер
около 1 ч.л. червен пипер
олио
сол

Месото се накълцва хуваво по възможност със сатър.За по- здравословно слагаме всичко в тава + малко вода, покриваме с алум. фолио и печем до готовност. Поднасяме с лимон.

картофена салата- немска

около 800гр. картофи(сварени)и нарязани.
дресинг:4(малки или 3 по-големички)кисели краставички+ 100мл.от саламурата+ 40мл. бял оцет+ 1скил. чесън+ 40мл.зехтин+ щипка захар +сол малко
Продуктите за дресинга се пасират, разбъква се с картофите е се поднасят с полумесеци от червен лук

шотландски маслени бисквити “shortbread”

Shortbread

225 гр, меко масло
100 гр, пудра захар
225 гр. брашно
100 гр. царевично нишесте
щипка сол

Мекото масло, нарязано на парченца, се разбива заедно с пудрата захар, докато се получи гъста кремообразна смес. Добавят се брашното, царевичното нишесте и щипката сол и започва да се меси. Тестото е много ронливо в началото и трудно се събира на топка, но както при всяко с толкова много мазнина – след известно време от топлината на ръцете безформената маса се превръща в идеално меко тесто. Цялото замесване отнема около 5 мин.



След това тестото се увива в прозрачно фолио и се оставя за 30 мин. в хладилника. Когато се е охладило внимателно се разточва на дебела кора (няколко милиметра, не по-тънко, трбва да са получат дебели бисквити), от която се изрязват тесни правоъгълничета . Бисквитите се нареждат в тава, застлана с хартия за печене и на всяка се правят дупчици с клечка за зъби или с ножичка, за да не се раздуват при печенето и да запазят вида си максимално. Фурната се загрява на 170 градуса и бисквитите се пекат около 15 мин. – готови са, когато краищата им съвсем леко порозовеят, но в никакъв случай не се пекат до зачрервяване изцяло, изваждат се дори леко меки – след изстиване стягат още малко.


Оставят се да изстинат добре и затворени в метална кутия издържат много дълго време.