Манестра (критарики) / Гърция

Задушаваш в олио 2 големи глави лук + чесън + 4 моркова + 1/2 кг. кайма +250гр. гъби + домати 400 г  + черен пипер, босилек, /риган/ и ври около 15мин. Добавяш 1 пакет от дългия кускус  / манестра/ + вода 500 мл  и много често разбъркваш. Щом поври прехвърляш в тава  и печеш до готовност. Настъргваш кашкавал отгоре. Можеш да поднесеш като спагети
*1 пакет е голямо количество/ като за голямата тава/

великденски курабии през машинка- чина Лозка

продукти:
2яйца
125гр. захар
125гр. мас(стопена, но не гореща)
1 суп. л-ца кис. мляко
1 амонячна сода
ванилия или лимон. кора

Разбиваш яйцата със сахарта. Добавяш маста кис. мляко, амон. сода, ванилията. Накрая брашно колкото поеме за твърдо тесто. Престоява в хладилник поне 2 часа. Прекарваш през машинка , режеш  и печеш в/у х-я в загрята на 180* фурна.

Основна рецепта за захарни сладки/ zllate (отгоре може с фондан)

Основна рецепта за захарни сладки

с пълнозърнесто брашно

        с бяло брашно

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• 200 г безсолно меко масло
• 200 г много фина захар (аз използвах пудра захар)
• 1 бр. яйце
• 400 г брашно
• За ванилови сладки се добавя 1 ч.л. ванилова есенция/ванилия на прах
• За лимонови сладки се добавя настъргана кора от 1 лимон
• За портокалови сладки се добавя настъргана кора от 1 портокал
• За шоколадови сладки се замества 50 г от брашното с 50 г какао

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Първо се смесва маслото със захарта(аз използвах пудра захар) и ароматната есенция(в моя случай 2 ванилии). Не се бърка много дълго време, за да не се напукат сладките при печене. Добавя се яйцето и се бърка с миксер до получаването на еднородна смес. Накрая се добавя брашното и всичко се омесва на ръка до получаването на тесто. Оформя се топка от тестото и се увива във фолио. Престоява в хладилника минимум един час.

Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност до дебелина 0.5 см. С формички се изрязват сладките.

Сладките се нареждат върху хартия за печене и отново се охлаждат в хладилника за около 30 минути. Последното се прави с цел запазване формата на сладките при печене. Пекат се при 180С за около 8-12 минути, в зависимост от размера на сладките. След като се извадят от фурната се охлаждат върху решетка. Декорират се по желание. Аз използвах фондан.

* От сместа излизат около 45 бр. средно големи сладки.
* Сладките не променят формата си след печене, поради което са подходящи за декориране с роял айсинг или моделираща маса.
* Могат да се потпят и в разтопен шоколад.
* Завити във фолио, сладките могат да се съхранят на сухо и хладно място до един месец.

френска селска торта

 продукти за:

за торта с диаметър 22 см 

За блатовете:

1 яйце

100 гр. кокосова захар

200 мл прясно мляко

3 с.л. мед

2 ч.л. сода бикарбонат

50 г масло

300 г пълнозърнесто брашно и още малко за доизмесване на гладко, но не много твърдо тесто

За крема:

350 гр. заквасена сметана 

450 гр. цедено кисело мляко

100-150 мл. живот. сметана за разбиване 30%

5 с.л. мед (или на вкус)

2 ванилии

За украса:

200 г леко запечени орехи, ситно смлени

Разбъркваш яйцето и захарта до крем. Добавяш пр. мляко, меда, содата и разтопеното, но изстинало масло. Разбъркваш леко и вариш на слаб огън като бъркаш непрекъснато около 20мин. до леко сгъстяване. Всичко това го правиш в по-дълбока тенджера ,защотоот содада бухва много. Отдръпваш от котлона и докъто е още топло изсипваш брашното и замесваш първо с лъжица и после на ръка до не много твърдо тесто. Разделяш на 6 топки( от х 110гр), ако ти остане тесто го оставяш за друг сладкиш или дребни сладки. Разточваш всака топка на съвсем тънка кора

и изрязваш кръг с диам.-22см.( най-лесно става с капака с диам.-22см) Тестото, което остава го добявяш към общото тесто, което ти е останало, а не към размеренита топки. Набождаш с вилица и печеш в/у х-я в загрята фурна на 180* около 5 мин.( но много внимаваш да не изгорят). Веднага щом извадиш от фурната преместваш в/у решетка.     Докато изстиват блатовете правиш крема. Разбиваш живот. сметана, добавяш меда и оставяш настрана. Отделно разбъркваш заквасената сметана и цеденото кисело мляко, но не с миксер . Внимателно събираш разбитата живот. сметана с другата смес като бъркаш с шпатула.Добавяш ванилията. 

Сглобяваш тортата, като слагаш блат, отгоре крем, отгоре на тънка струйка мед и ръсиш с малко от смлените орехи. Така редуваш до края. Като последната кора я мажеш само с крем. Отгоре и от страни обилно ръсиш с смлените орехи. Оставяш да престои поне 1 вечер в хладилника.

Кроасани- по идея на Морена

Нужните продукти:
за тестото:
15г свежа мая/ 2ч.л. суха
170мл вода
125мл прясно мляко
2ч.л. сол
75г захар
650г брашно (! винаги при работа са мая имайте резервно количество)
100г масло - студено, съвсем леко отпуснато

и още:
200г масло - студено
1 яйце за намазване

Разтворете маята във водата. Затоплете леко  млекото.Смесете брашното със захарта и солта.  Добави мекото масло. Разтрий на трохи. Добави топлото мляко и разтворената във водата мая. Замеси меко тесто.  Колкото може по-меко. Покрий го и остави да втасва. Втасалото тесто разстели с ръце като оформиш правоъгълник. Сгъни така:

Допълнителното масло, което е на стайна темп. Разтилаш мужду 2 фолиа горе- долу 18 х18см.  и оставяш да стегне в хладилника.
Вземете тестото от  и го разточете на правоъгълник , сложете маслото в едната половина и покрийте с другата,но без да се препокриват. След което прегънете пак този път както е на снимката и разточете да правоъгълник. Внимателно и без излишен натиск калъпът се разточва на правоъгълник . Движенията с точилката при разточването са само напред-назад. Оформения правоъгълник се сгъва на три като писмо . Ако от тестото в даден момент започне да изтича масло, то веднага се връща в хладилника и се охлажда докато маслото стегне. Продължава се работа с повече внимание. Увийте тестото във фолио и го отавете във фризера за 25-30мин. Това го повтаряш 3-4 пъти. След последното разточване го оставяш в хладилника за една нощ.
* За да се точи лесно без да се прилага излишен натиск върху тестото, за да не се разкъсва тестото и за да не избива маслото от него, то тестото и маслото трябва да бъдат с еднаква температура.  Маслото трябва да е добре охладено, но не много твърдо Маслото не трябва да надвишава 18°C, като оптималната му температура за добра работа е 16°C. Ако маслото започне да избива на повърхността при разточването, калъпът тесто се връща в хладилника докато маслото стегне. При всяко разточване може да бъде необходимо работният плот и точилката да се поръсят с брашно, за да се предотврати залепване. При сгъването на тестото, обаче полепналото брашно се изчетква старателно от тестото.

На другия ден изваждаш тестото и го оставяш леко да се отпусне. Калъпът се разточва на правоъгълник с дебелина около 3 мм. От правоъгълника се изрязват триъгълници. Взима се един триъгъник и леко се разтяга с пръсти. Средата в основата на триъгълника се срязва на 2 см. Това ще помогне да се изтъни полумесеца за по-равномерно изпичане във вътрешността му. Като се започне от основата на триъгълника той се навива на руло до острия му край. Краищата на оформеното руло се сгъват леко навътре, така че да се образува полумесец. Така се приготвят и останалите триъгълници. Подреждат се в тава върху хартия за печене, покриват се хлабаво със стреч фолио или кухненска кърпа и се оставят да втасат.                       Фурната се загрява на 180°C. Яйцето  с малко прясно мляко се разбъркват и с  четка се намазват втасалите кроасани.

Пекат се в загрята на 180° с вентилатор.

*Аз направих едните с пълнозърнесто брашно (на първата снимка), а другите са с бяло брашно

торта Гараш

Общо са необходими 9 яйца/M/ ако са L тогава са 8

 за блатовете:

9 белтъка /М/

100гр. Нерафинирана захар

300 гр. Орехи( смлени)

1с.л. пълнозърнесто брашно

5 жълтъка

ванилия

За крема:

300гр. Масло/меко/

100гр. Пудра нерафинирана захар

5 с.л. какао

4 жълтъка

Ром и малко ванилия

Глазура:

150 гр. Черен шоколад

1 с. л. олио

Първо правиш блатовете. Разбиваш на сняг белтъците със захарта. Отоделно разбъркваш жълтъците , после+брашното, добавяш и орехите. Съединяваш внимателно двете смеси с шпатула. Добавяш и ванилията. Готовата смес разпределяш по равно в 4 купички. Печеш във форми /23-24см./ отдолу с х-я. В загрята фурна на 170* 15 мин. Печеш по 2 тавички наведнъж. Изваждаш и охлаждаш в/у решетка.

После приготвяш крема. Първо жълтъците с част от захарта на водна баня  /Жълтъците трябва да се “готвят” на температура от 60*С в продължение на 5 минути (внимавайте да не се повиши повече температурата, за да не се сготвят наистина)./по препоръка на Катерина Рангелова./

Оставяш на страна. Отделно разбиваш маслото с останалата захар. Добавяш какаото и на тънка струйка  жълтъците. Разбъркваш , добавяш ароматите.

Редиш тортата.  Оставяш в хадилника поне за 1 час. Следкоето заливаш с глазурата.

Глазурата я правиш  на водна баня.

джолан печен

2 джолана общо 3,200кг
марината:
3с.л. мед
3с.л. соев сос
4с.л. водка
4с.л. зехтин
мащерка
сок от лимон
сол, черен и червен пипер

Хубаво натриваш с маринатата. Оставяш на студено в хладилника за една нощ. На следващия ден слагаш джоланите в пликове за печене. Слагаш и съвсем малко от маринатата.

Печеш в загрята фурна на 180* около 5мин. намаляш на 140* и така печеш 4.30 часа, като отгоре върху пликовете си сложила и алум. фолио.