баница с ориз с готови кори

1 пакет готови кори 400гр.
1 непълна ч.ч.ориз
4-5 яйца
около 200гр. кисело мляко
олио(масло)
сирене
1/2бут. от 500мл. газирана вода

плънка:
сваряваш ориза (1част ориз с 3части вода и малко сол),към вече изтиналия ориз прибавяш яйцата, киселото мляко и разбъркваш хубаво. В леко подмазана тава нареждаш корите, като м/у тях ръсиш леко с олио(масло), и на 2 пъти слагаш от плънката (плънка, отгоре натрошено сирене и пак кори). Накрая нарязваш на парченца, поливаш с разтопено масло(тук вече задължително масло), поливаш с газираната вода и печеш в предварително сгорещена фурна на 180* .

капама

1кисела зелка
(всички меса като количество са приблизителни)
300гр. телешко
500гр. свинско
2 пил. бутчета
300гр. заешко
150гр. бекон
1 суров суджук
сърми с лозов лист и с кайма(ориза да е не повече от 100гр.)
сърми постни със зелев лист(ако са останали от бъдни вечер)
1непълна ч.ч. олио
1ч.ч. вода
3/4ч.ч. вино
сол малко
черен, червен пипер
1 гл. лук
даф. лист
малко чубрица

В леко подмазан с олио гювеч най отдолу слагаш нарязано зеле,(всички меса са предварително леко запечатани до бяло в тиган с малко мазнина) отгоре телешко, после свинско,малко от бекона,после лозовите сърми, отгоре пилешкото,постните сърми ,заешкото, после суджука,отгоре пак зеле и най- отгоре бекон пак. Слагаш подправките и другите неща. Слагаш гювеча в студена фурна, пускаш я на най- силно и щом заври на маляваш на 150* за около 3часа.

баклавички къдрави, хрупкави

1 пакет кори за баница(400гр.)(Докато работиш с единия лист, другите са покрити с влажна кърпа.)
Вземаш 1 лист преди да го прегънеш на 2 мажеш с растопено масло(за всичките кори отива около 150- 160гр)щом го прегънеш пак мажеш с масло и тук- там слагаш счукани орехи(150- 160гр)За 1 кора отиват 2 ч.л-ки. Навиваш на руло, режеш на 2, набръчкваш и слагаш в подмазана с олио тава. След като напълниш тавата, мажеш с четка всички, ако е останало масло го изсипваш отгоре.Печеш в слаба фурна на 150* до хубаво зачервяване. Оставяш да изтине хубаво и заливаш студената баклава с горещия сироп:350гр.захар+ 250мл.вода+ 2 ванилии и малко по-малко от сока на 1/2 лимон. Ако искаш да стане лъскава след 1 час след като си я заляла, прецеждаш сока, който не е попил и кипваш и пак заливаш. Оставяш хубаво да се напои поне 1 вечер.

Пастърма от заешко месо - pep4o

Няколко заешки контрафилета, ако може така да се каже - това е бялото месо по гърба на заека, която трябва да се отдели внимателно от гръбнака, без да се накъсва.
Един литър вода, в която е разтворена 200гр. сол е напълно достатъчен за 5-6 филета, които престояват в соления разтвор 16-18 часа.
Отцеждат се на мека кърпа, завързват се в единия край с конец и провесват на сухо и проветриво място за 3 до 4 дни.
Следва прибиране във свежо фолио (или найлонов плик) и в хладилника.

пълнен шаран

1 шаран около 1,300кг. до 1,500кг.
1 гл. лук
3-4 ск. чесън
1 морков
100гр. ориз (кръгъл)
150гр. гъби нарязани на кубчета
3-4 домата( може от консерва)
50 гр. сурови орехи
малко стафиди
6с. л.зехтин (олио)
1ч.л. сол
лимон
черен пипер
дивесил
магданоз

Изчисненият шаран от вътрешностите и хрилете се натърква хубаво със сол да се премахне слузта, измива се и отново се осолява добре отвътре и отвън, натрива се хубаво със лимонов сок и се оставя да престои поне 30мин. докато правиш плънката. Запържваш леко лука, моркова,чесъна, после ориза да се изцъкли. Добавяш гъбите, 100мл.вода, солта и оставяш малко.После+ доматите, орехите, стафидите, подправките. Слагаш шарана в подмазана тава с олио. Пълниш, шиеш, останалата плънка слагаш покрай шарана, + 100мл.вода. Отгоре слагаш кръгчета от лимон, завиваш с алум. фолио и печеш на 180* около 50-60мин. Накрая може да махнеш фолиото и да запечеш леко.

Багета-бон апети /нова тв

за 3 големи или 6 малки франзелки

Необходими продукти:
500 грама брашно тип 550
1 кубче мая (42 г)
2 ч. л. сол
1 ч. л. захар
2 с. л. прясно мляко
50 г сурови тиквени семки
брашно за месенето

1. Брашното и солта се пресяват в купа.
2. Маята се разтваря в 220 мл топла вода и захарта, като се мачка с пръсти, за да се разтвори. Не се изчаква да шупне, а направо се слага в купата към брашното.
3. Замесва се меко тесто. Поръсва се с брашно, покрива се с фолио и се оставя на топло да втаса за около 45 минути, докато удвои обема си.
4. Тестото се меси интензивно с още малко брашно. Оформят се пръчки – багети, с дължина около 35 см.
5. Слагат се в тавата, като между тях се оставя по 3 см разстояние.
6. С ножица се правят разрези от горната страна на багетите и връхчетата на тестото се дръпват в различни посоки, така че да се получи житен клас. Покрива се с кухненска кърпа и се оставя да втаса още веднъж за около 10 минути.
7. Багетите се намазват с прясното мляко и се поръсват със семките. Пекат се в загрята на 200 градуса фурна за 30 минути минути. Отдолу във фурната се слага тава с вода, за да има пара и влага при печенето.
8. Оставя се да се охладят на скарата и се поднасят.

Желиран телешки език

телешки език, моркови,кисели краставички, яйца сварени, желатин, сол

Езика се вари в тенджерата под налягане 90мин.Вари си с зърна чер пипер, даф. лист, целина, но без сол. Щом се свари езика го охлаждаш със студена вода за кратко и го обелваш и го нарязваш на тънки филийки. Слагаш в съд езика, краставичките, морковите, яйцата, може и пресен магданоз. Заливаш с прецедения бульон с желатина(който предварително е залят с вода да набъбне, после за кратко без да завира в микровълновата само да се втечни и прибавяш към осоления бульон). Оставяш в хладилника да стегне.