Ванилени кравайчета -от Наталина, издържат до месец и половина

150г брашно
70г готварско нишесте (т.е без примеси - чисто) - царевично, пшенично, картофено(според оригиналната рецепта)
70г пудра захар
80г орехи или лешници - смилат се
150г масло със стайна температура
1-2 жълтъка(зависи от големината)

За след изпичането, си пригответе една купа с около 150 - 200г пудра захар, в която сте сложили 2-3 пакетчета със ванилена захар или прахчета ванилин.

Приготвяне:

На дъската за месене пресяваме брашното, прибавяме нишестето и захарта, смлените орехи. Отгоре нарязваме на късчета маслото и прибавяме жълтъците. започваме да месим, докато тестото стане гладко. Оставяме тестото за една вечер на хладно място да отпочине. На другият ден правим от тестото цилиндър и режем еднакви по големина колелца, които правим на пръчици 6-7 см. дълги и 1 см дебели и завиваме на кравайчета (под формата на буквата С). Печем върху ненамаслена тава, на умерена температура до порозовяване (не ги правете много кафяви, за да не се втвърдят). Още докато са горещи ги овалваме в предварително приготвената пудра захар с ванилия.
Съхраняват се в картонена кутия, на хладно място. Издържат поне месец, месец и половина. Могат и да се замразя

белтъчна глазура или роял айсинг/за меденки и други/

1 белтък, 150-200 гр двойно пресята пудра захар и няколко капки лимонов сок.
Тази глазура може да се оцвти и със сладкарски бои.

упътвания от Наталина:   Аз използвам обикновено найлоново пликче, но добре става и с хартиена фунийка. Много е важна консистенцията на айсинга( глазура) и си трябват опити, докато се получи добре. За тънките линии използвам доста твърда глазура - като вдигнеш лъжичка с глазурата, тя застива във въздуха. За глазурата за запълване, прибавям по малко лимонов сок, така че да се стича от лъжичката като мед.  Когато направя айсинга, го слагам хладилника, в пластмасова кутия с капак, но преди това покривам плътно с прозрачно фолио. Съхранявала съм и в обикновен найлонов плик - добре завързан. Когато ти трябва, рязваш ъгъла, изтискваш необходимото количество и другото връщаш в хладилника ( но е добре да го сложиш в чинийка или купичка, ако протече. 
Иначе за самото украсяване използвам или найлоново пликче, или пош за еднократна употреба. Важното е да не сложиш повече от 1-2 супени лъжици айсинг, за да се държи удобно и завързваш на възел отгоре поша, почти до самия айсинг. Получава се малък и удобен за дъжане  в едната шепа пош. Нищо не излиза от никъде и е удобно за украса. По принцип с айсинга е добре да се работи в малки количества. Дано съм помогнала

Никога, никога за глазура не разбивайте белтъка предварително без захарта. Така вкарвате много въздух и глазурата става пореста лесно пада и не е лъскава. По принцип глазурата не се разбива, а се бърка. Но дори и да се прави с робот, не се използва приставката за биене на белтъци, а приставката за кексово тесто. За глазурата ви трябват 1 белтък 150 - 200 г. добре пресята пудра захар( според големината на белтъка и според това каква консистенция търсите да постигнете. Може да прибавите лъжичка лим.сок заради вкуса и лъжичка нишесте, за да не се рони глазурата. Слагате всичко в купа без малкА част от захарта и бъркате. За заливане на меденките глазурата трябва да се точи като вдигнете лъжицата. За контури прибавяте още захар, докато като вдигнете и обърнете лъжицата, да тръгне да се стича, но да застине.

Грис халва

1ч.ч.-250мл.
1ч.ч.грис
1/4ч.ч.масло
1ч.ч захар
1и3/4 ч.ч.вода
лимон.кора
2ванилии
малко канела
50 гр. орехи(може и без тях)

Запържваш гриса в маслото на бавен огън с дървена лъжица до порозовяване, а отделно кипваш водата със захарта и лимон.кора.Като кипне заливаш гриса (внимавай, че свисти, бумти, трещи и пуска пара)да се посгъсти и дърпаш от огъня, слагаш ванилията и канелата. После покриваш и чакаш да изстине. Може да си го изсипеш преди това в тавичка или друга форма.

Сладко от дюли

Продукти:
Дюли – 1 кг
Захар - 1 кг
Лимонена киселина - 1 ч.л.

Приготвяне:
Приготвяте сироп от захарта и 1и1/2-2 чаени чаши вода в широк съд . Дюлите се обелват и се настъргват директно в сиропа, за да не потъмнеят. Сладкото се вари до готовност и малко преди да се снеме от печката, се прибавя лимонената киселина. Може да се ароматизира по желание. Още горещо, сладкото се насипва в затоплени буркани, които се обръщат с капачките надолу до пълно изстиване.

супа с гризени топки- баба Манци

Вариш пилешко с кости за силен бульон(може да се вари с ароматни корени-лук,морков,целина).Изваждаш и месото се накъсва на ситно.Отделно в съд слагаш 1-2(ако са по-малки)яйца масло меко около кибрит. кутйка и размесваиш с около 1ч.ч. грис(но постепено)до кашичка по-гъстичка+ сол и чер пипер и оставяш да подпухне леко. В бульона + сол. С малка лъжичка, която първо потапяме в бульона,вземаме от сместа и пускаме във врящия бульон. Когато е готово поднасяме с лимон.

салата с рулца от раци с майонеза

Смесваш майонеза със горчица с мед +нарязани на кръгчета рулца от раци +нарязани на кръгчета кисели краставички +лим.сок

Кетчуп -pep-4o

Продукти:
10л прясно изцеден доматен сок без семки и люспи
сол на вкус - около 4-5 с л е
700гр захар

350мл оцет 6%
4 с л чубрица
15гр кимион
15 гр черен пипер
5-6гр бахар
7-8 бр дафинов лист
1 ч л лют пипер

7 пак. х 80гр. царевично или пшенично нишесте - бяло, без оцветители и аромати
10 гр лимонена киселина (лимонтозу)

Приготвяне:
* Подправките се мелят ситно.
* Прибавят се към оцета и сместа се завира.
* Като заври се изключва, затваря тенджерата/купата с капак и оставя да престои 2-3 часа.
* Прецежда се през няколко слоя марля или тензух.
* Доматения сок се слага да изври 1/3 от него - да остане около 7л. ***
* Прибавя се солта и захарта.
* Изважда се в тенджера около 600 мл от сока и се оставя да изстине.
* Останалия сок през това време ври "с ключ"
* Ароматизирания оцет се прибавя към доматения сок и е добре да поври 6-7 мин. с него

* Нишестето се размива в добре охладения отделен доматен сок. .
* С енергично бъркане (аз го правя с големия тел за разбиване на яйцата) се прибавя към врящия доматен сок.
* Прибавя се по малко, ако трябва не се изсипва цялата смес с нишестето, тъй като изстине се сгъстява още малко.
* Като се извади на чиния и капне - капката трябва да се стича много бавно и застива, или проба няколко капки на чинийка и след 2 минути като се обърне обратно - да не са мръднали.

**Запечатва се в буркани и се вари не повече от 10 мин.
**От тази доза излизат 17-20 бурканчета по около 400гр.

*** Ако се прави от готово доматено пюре - дозата е 2.5 кг пюре, които се разреждат с 4-5л вода.
Нататък се процедира както по-горе (зимата като свърши този, правя от доматено пюре)
Публикувано от pep-4o