пълнозърнест хляб с квас/ кухнята на Звездев

http://www.btv.bg/video/shows/kuhniata-na-zvezdev/videos/kak-se-prigotvja-hljab-s-kvas-.html


брашно
10% квас
2% сол
85% вода за пълнозърнесто
/75% вода ако брашното е типово, 65% вода ако е бяло/

1кг. брашно пълнозърнесто/ може за по- хубаво  950гр. пълнозърнесто и 50гр. ръжено/
1 с. л-ца сол
850мл. топла , но не гореща вода
100 гр. активиран квас

1- во втасване за 1час, премесвваш за 5 мин и 2-ро втасване за 1 час

пече се 30-35мин на 200*  със съд с вода.

https://www.youtube.com/watch?v=IrWlTrZqVkE

Шоколадови трюфели

 
150 гр. течна сметана ( не растителна)
1 пръчка ванилия
30 гр. мед
40 гр. масло
300 гр. черен шоколад – най-малко 60% или 70% какаово съдържание
300 гр. какао

2с. л-ци кафе еспресо/ или 1 с.л.коняк, уиски или

ром/

Сметаната се поставя на котлона, заедно със семената от пръчката ванилия, както и самата пръчка. В момента преди да почне да кипи съда се маха от котлона и се добавят меда и шоколада на ситни парченца. Разбърква се добре, след което накрая се прибавя маслото. Отново се разбърква до получаването на гладка смес. Поставя се в хладилнка за 2 часа. От охладената смес се оформят топчета и се овалват в какаото. Оставят се за още 1 час в хладилника.

хляб със сода

300 гр. брашно от лимец или пълнозърнесто
50 гр. ленено брашно
50 гр. овесено брашно
90 гр. брашно от нахут
500 мл. мътеница /250мл. кисело мляко + 250мл. прясно мляко/ важно е да е със стайна температура
1ч. л-ка сода бикарб.
1ч. л-ка сол
2 с. л-ци олио

Разбъркваш хубаво различните брашна + пресятата сода + солта и пак разбъркваш. После +олиото и мътеницата , разбъркваш , но не много  и изсипваш във форма  в/у х-я за печене и печеш в предварително загрята фурна на 180* с вентилатор със съд с вода около 40-45 мин. Като го извадиш и почукаш отдолу трябва да бие на кухо.

* аз нямах брашна от овес, нахут , за това си смелих с кафемелачката

ирландски хляб

4ч.ч. пълнозърнесто брашно /или от лимец/
2ч.ч. кисело мляко
1и1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 пълна ч.л. сол

*може да се прибави пшеничен зародиш, овесени трици и овесени ядки.

Брашното се смесва със содата и солта и се пресява. Добавя се млякото до получаване на меко тесто. Тестото се размесва умерено. Оформя се .Преди да сложиш хляба да се пече във фурната, нaмажи го отгоре с  четка с малко зехтин, а после пак го поръсваш с брашно. За да се изпече хубаво отвътре и да не загаря отгоре, направи два  разреза на върха на тестото /на кръст/ преди да го сложиш във фурната. Слага се да се пече във фурна нагрята до 200*С за около 50 мин. При необходимост се завива с хартия, за да не прегори отгоре. Когато е готов, хлябът трябва да кънти на кухо при почукване с пръсти по кората. Веднага след като се извади от фурната се завива с кърпа и се оставя 10 - 15 мин.  върху решетка .След като хлябът изстине, е готов за консумация.

сальотка /сьомга/ под шуба

3 картофа сварени, настъргани
4-5 моркова  сварени, настъргани
кисели краставички/ нарязани на кубчета/
грах
сьомга пушена
2 глави сварено червено цвекло, настъргани
лук червен или пресен /може и без него/
майонеза

Смесваш  поотделно картофите, морковите,  цвеклото с по няколко л- ци майонеза. Редиш в съд най-отдолу картофите с майонеза, отгоре граха, отгоре нарязаната риба,отгоре лука, отгоре киселите краставички, отгоре морковите с майонеза, отгоре  цвеклото с майонеза и най-отгоре настърганото яйце покриваш с фолио и оставяш за няколко часа в хладилник.

бисквити Хрис Ибриш.

1ч.ч. захар
1 яйце
1/2ч.ч. масло
1ч.ч. брашно
*може да се добави: 1 шепа шок. мидички, или амарето или ром
слагаш с лъжица върху х-я, пекат се  на 160*

шаран плакия

1 по- голям шаран или 2 по-малки
4 гл. по-големички лук
1гл. чесън
1 чушка
1 ч.л-ка червен пипер
5-6 зърна черен пипер
около 1ч.л. риган
магданоз
2-3 дафинови листа
сол на вкус
1 буркан домати
лимон

Почистените шарани ги осоляваш леко. Отделно задушаваш нарязания на едро лук , чесън и  чушката (но без мазнина , използваш малко от  сосчето от доматите) . После добавяш и доматите от буркана. Най- накрая слагаш  и даф. листа. Щом го махнеш от котлона + нарязания магданоз. Малка част от сместа слагаш в рибите , другата част слагаш отдолу в тавичката. Режеш рибите на няколко места и пъхаш лимончета. Печеш в предварително загрята фурна на 200* под фолио около 1ч. Махаш фолиото и да се запече още около 15 мин.